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2011-12-27T05:13:00.003-08:00

McDonald´s abre tres nuevos locales en el Gran Buenos Aires

(GBA).- Moreno, Berazategui y San Isidro son los destinos con los que la marca sumó presencia en el Sur, el Norte y el Oeste del GBA. Con ellos, mas la nueva sucursal de Bariloche, la cadena cierra el año con 200 locales.

27/12/11
La cadena de comidas rápidas McDonald´s puso sus fichas en el Sur, el Norte y el Oeste del GBA: anunció la apertura de tres locales en la provincia de Buenos Aires en las localidades de Moreno, Berazategui y San Isidro, que se suman al primer local de la marca en Bariloche, con los que alcanzará 200 filiales en la Argentina.

El local de Berazategui se encuentra en Avenida 14, número 4985 y posee 748 metros cuadrados y 277 asientos. Este es el segundo que se abre en el distrito, ya que el primero se encuentra ubicado en la Rotonda de Alpargatas. “El local gastronómico no sólo aporta un gran crecimiento comercial en todo Berazategui Centro, sino que también da empleo a 120 ciudadanos del distrito”, destacó el Municipio.

En el acto de inauguración estuvieron presentes el intendente Juan Patricio Mussi; el Secretario de Ambiente y Desarrollo Sustentable de la Nación, doctor Juan José Mussi y Alejandro Yapur, Director General para la Región Sur de Latinoamérica de Arcos Dorados S.A. Luego del corte de cintas, el intendente le entregó a Yapur la habilitación del local, una plaqueta del municipio que hace referencia a la inauguración y el presidente del Centro Comercial, Alberto Bloise, hizo lo propio con una placa de recibimiento de la entidad mercantil a la firma internacional. "Este es uno de los locales más grandes y más lindos que tenemos en la Argentina, es super moderno y encontramos un espacio que se adecuaba a nuestras necesidades”, expresó Yapur

El de Moreno, en tanto está ubicado en pleno centro de ese partido, tiene 657 metros cuadrados y 339 asientos.

Finalmente, el de San Isidro está ubicado en el predio del San Isidro Club y posee 538 metros cuadrados y 177 asientos, y cuenta con un Café.

Fuente: Gastronomiconet.com

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2011-12-27T05:13:00.001-08:00

McDonald´s abre tres nuevos locales en el Gran Buenos Aires

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2011-12-24T07:16:00.001-08:00

San Fernando busca posicionarse como un nuevo polo gastronómico

(GBA).- La localidad del norte bonaerense reunió a empresarios del sector para buscar promocionar la gastronomía en pos del turismo. Se expusieron propuestas para satisfacer las necesidades y problemáticas del sector.

22/12/11
El encuentro se realizó en el Centro de Exposiciones del Consorcio Parque Náutico (Almirante Martín y río Luján) y contó con la participación de las áreas de Desarrollo Turístico, Empleo y Producción y Comunicación, Prensa y Difusión del Municipio y dueños de restaurantes y bares de la ciudad.

Daniel Rodríguez, Secretario de Producción y Empleo, expresó la necesidad de articular el trabajo de las áreas de Turismo, Prensa y Difusión con las necesidades de los comerciantes del rubro gastronómico del distrito y afirmó que “la idea del Intendente Andreotti en estos encuentros es coordinar el trabajo de difusión del turismo para dar a conocer la vista maravillosa de nuestros espacios y que sean aprovechados masivamente. Los comerciantes de la rama gastronómica están empezando a creer en el municipio y participan, por eso tenemos que abrir el juego a sus propuestas e ideas, para que entre todas las partes hagamos un municipio con vista al río. La capital nacional de la náutica no puede estar cerrada a todas estas cosas”.

“Tenemos que instalar San Fernando en el turismo del Conurbano Norte porque así también vamos a atraer socios, empresarios a los que les interese invertir en el distrito”, finalizó Rodríguez.

Marcelo Violini, Director de Comunicación, Prensa y Difusión, celebró la oportunidad de “escuchar las problemáticas y necesidades de los comerciantes, recibir sus ideas, ponerlas en la mesa y elaborarlas entre todos”.

También, destacó que el año próximo se celebra el 40° aniversario de la resolución de la Secretaría de Turismo de la Nación de octubre de 1972, por la cual se declaró a San Fernando como “Capital Nacional de la Náutica” y en ese sentido expresó: “tenemos una posibilidad inmejorable de darnos a conocer al resto del país, para que todos sepan, como nosotros, lo lindo que es San Fernando”.

Del encuentro también participaron el Presidente de la Cámara Argentina de Constructores de Embarcaciones Livianas (CACEL), Jorge Farré, el Director General de Ceremonial, Néstor Torchia, representantes del Área de Desarrollo Turístico y vecinos y vecinas comerciantes de la ciudad.

Fuente: Gastronomiconet.com/zonanortediario.com.ar

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2011-12-20T06:56:00.001-08:00

Fin de año 2011 (VI): Propuestas de dulces y pastelería

20/12/11

-Pan Dulce Scarlett
Para celebrar Navidad y Fin de año con el mejor sabor, Scarlett lanza una nueva línea de pan dulce.

Pan dulce Scarlett: Sin duda alguna, el más 2.0 de los panes dulces. Concebido y desarrollado por la comunidad de Facebook que ya cuenta con más de 24 mil participantes; la gente opinó y se creó un pan dulce a medida. ¿Ingredientes? una pizca de agua de azahar, castañas, nueces y almendras. No lleva frutas secas ni pasas de uvas. Muy húmedo y esponjoso.

Pan dulce Chips: El señor pan dulce tradicional, húmedo y esponjoso con chips de chocolate adentro y por fuera.

Ambas versiones pesan medio kilo y no llevan ningún tipo de conservante, elaborados con ingredientes frescos y de calidad como es tradicional en Scarlett. Por este motivo, no pueden conservarse más de 3 días, a diferencia de los panes dulces tradicionales que pueden subsistir unos 10 días por acción de los conservantes.

La boutique gastronómica produce tortas y dulces artesanales con ingredientes naturales y premium, sin recurrir a aditivos, ni colorantes, ni saborizantes. De cocción artesanal y a la vista, todos los días se cocinan deliciosas tortas, minicakes, budines y bagels.
www.facebook.com/scarlettsoho - www.scarlettweb.com.ar

-Pan dulce y delikatessen en Sol de Mayo
Navidad y Año Nuevo llegan a la patisserie, Sol de Mayo, con una nueva propuesta. El local, decorado con motivos alusivos a las fiestas, ofrece su tradicional pan dulce y torta de nuez pecan, un producto típico del delta campanense famoso por sus propiedades benéficas en la reducción del colesterol.

La propuesta dulce se completa con el delicioso stolen, el pan dulce con chips de chocolate y cup cakes navideños con frutos secos además de los productos que están todo el año como macarrons, cheesecakes de maracujá y tortas de chocolate.

Para quienes quieran gozar del ambiente festivo del bistró, los sábados y domingos se ofrece un completísimo brunch con un costo por persona de $80.

Sol de Mayo, en Bartolomé Mitre 1001, Campana, es la excusa para un paseo sensorial por los sabores navideños en una atmósfera teñida por el espíritu de fin de año.

-Cajas navideñas de Dulce Charlotte
La empresa de desayunos Vip a domicilio, propone dos opciones para agasajar en estas fiestas.

Se podrá optar entre dos cajas navideñas en color rojo que incluyen en común, una cupcake presentada en caja con sabor a chocolate, rellena de dulce de leche y cobertura de crema de manteca con toppers temáticos, cookies decoradas con motivos navideños y un mini pan dulce.

La propuesta para desayuno, incluye una taza y cuchara blanca de cerámica y variedad en infusiones. Su valor es de $150.
La propuesta para brindis, incluye un mini champagne y una copa. Su valor es de $170.

Tanto el desayuno como el brindis, se entregan en caja sujetos con cintas en tonos navideños y tarjeta de dedicatoria impresa. Para adquirirlos se puede ingresar a www.dulcecharlotte.com o solicitarse al 0800-444-5599. - www.dulcecharlotte.com

-Farinetas para Papá Noel
Las primeras galletitas “conceptuales”, crearon una colección inspirada en Papá Noel y la hace sólo a pedido. Ideales para que durante las celebraciones todos tengan un regalito que disfrutar.

Se trata de una gama de galletitas que recrean los clásicos adornos navideños. Farinetas propone un árbol comestible, que tiente a todos los invitados a las celebraciones a hacerse de un rico sabor. Palomas, copos de nieve, arbolitos, caritas de Papá Noel, gorros navideños, roscas, paquetes de regalo, muñecos de nieve son algunas de las ideas posibles. Www.farinetas.com.

Fuente: Gastronomiconet.com

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2011-12-13T06:25:00.001-08:00

En Buenos Aires, las pizzerías amenazan el reinado de las parrillas

(CABA).- Según datos relevados por el gobierno porteño, el número de pizzerías se acerca rápidamente al de parrillas o restaurantes de carne. En su conjunto, el sector pizzero ya factura unos 250 millones de dólares al año. Los analistas no creen que esto se deba a un cambio cultural sino simplemente a un tema de costos, pero el fenómeno hasta llamó la atención de la cadena británica BBC. 13/12/11
Un estudio efectuado por el gobierno de la ciudad de Buenos Aires encontró que se están efectuando cada vez más inversiones en el sector comercial de pizzerías de la capital argentina, lo que refleja que hay cada vez más interés por parte de los consumidores en esta especialidad gastronómica a la hora de comer fuera de casa.

De acuerdo a la investigación del Observatorio Turístico del gobierno de Buenos Aires, hay 650 locales de pizza en Buenos Aires, lo que se está acercando rápidamente a los 780 establecimientos que ofrecen carne, las tradicionales parrillas.

"De mantenerse la tendencia de crecimiento, los locales de pizza pudieran estar rebasando el número de parrillas en dos años", señaló a BBC Mundo Mónica Kapusta, una de las investigadoras que participó en la elaboración del estudio.

El ente de turismo de Buenos Aires inició la investigación buscando determinar las preferencias gastronómicas de los visitantes a la capital cada año.

Pero, al consolidar la data de la muestra -que se basó en encuestas y entrevistas a inversionistas del sector- los analistas se encontraron con el sorprendente hallazgo de que la pizza le pisa los talones al emblemático bife como opción para comer fuera del hogar.

Un cambio notable, si se considera que la mayoría de los tres millones de turistas extranjeros que anualmente visita a la capital probablemente haya escuchado o leído más del bife chorizo que de la pizza napolitana, siendo Argentina el lugar donde más se come carne per cápita en el mundo.

Consumo rentable
Según las estadísticas recabadas por los investigadores, se consumen 14 millones de pizzas cada año en la capital. Semejante ingesta de pizzas deja una facturación aproximada anual de 250 millones de dólares.

"Todo lo que genera más consumo genera más inversiones. Y esta fuerte demanda potencial por la pizza es lo que está animando a los inversionistas", señaló Kapusta.

Un recorrido por las zonas más visitadas o populosas de la capital evidencia el abrupto crecimiento del plato italiano, que se masificó en Argentina con la llegada de la gran ola de inmigración de este país europeo a finales del siglo XIX.

"La pizza está en su mejor momento", no duda en señalar Rodolfo Palmieri, gerente de Piola, una popular pizzería de Buenos Aires, con más de 20 años en funcionamiento.

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2011-12-10T04:34:00.001-08:00

Rosario: Quieren armar un paseo gastronómico en el nuevo Parque Náutico Ludueña

(Sta. Fe).- La empresa adjudicataria de la licitación planea concretar un paseo gastronómico con 10 locales en el nuevo espacio público ubicado de la costa del Paraná, que estará listo, al menos parcialmente, en 2013.

08/11/12
La empresa adjudicataria de la licitación del Parque Náutico Ludueña, Obring SA, tiene en mente concretar un paseo gastronómico en la parte Este del nuevo espacio público ubicado en la costa del río Paraná, que estará listo, al menos parcialmente, en 2013.

En diálogo con Impulso, uno de los responsables de la firma, Pablo Gagliardo, dijo este lunes que “estamos estudiando el proyecto gastronómico, pero nos estamos inclinando más para armar un paseo gastronómico. El lugar es grande, por lo que puede haber hasta diez locales”. Lo cierto es que el espacio destinado a bares y restaurantes quedará para la segunda etapa del proyecto, por ello aún no hay lineamientos finos sobre el tema.

En cambio, la primera fase de las obras ya está definida: ya hay equipos trabajando en la zona y la idea de la firma es poder terminar “lo antes posible”: esperan poder dejar listo el sector de lanchas, la mitad de las amarras y el edificio náutico (que incluye un bar, locales comerciales y vestuarios) para el verano de la próxima temporada.

Los representantes de Obring estuvieron esta mañana en el salón Cuatro Riberas, donde hicieron una presentación pública del proyecto en conjunto con la Municipalidad de Rosario, que le sirvió a Miguel Lifschitz para hacer una de sus últimas apariciones antes de dejarle el poder a Mónica Fein.

Cambio de nombres
Este lunes también se presentó oficialmente el nombre comercial del proyecto: Puerto Ludueña. Según los empresarios esto obedece a la apuesta por la revalorización de la zona lindera al arroyo.

“Se trata del primer puerto náutico de la ciudad, que articula espacios públicos y privados brindando la posibilidad de contar con amarras, guardería náutica para 700 lanchas, estación de servicio náutica, locales comerciales, salón de eventos y disco, entre otros”, explicaron desde Obring.

En tanto, la superficie total de parques públicos a construir, iluminar, forestar y equipar superan los 18 mil metros cuadrados, con 4.500 metros cuadrados de senderos.
Síganos en Twitter para mantenerse informado sobre éste y otros temas.

Fuente: Gastronomiconet.com/Impulso Negocios --- www.offimaquinas.com.ar

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2011-12-06T07:12:00.001-08:00

Los bares y boliches de la Ciudad de Buenos Aires deberán limitar el volumen de la música

(CABA).- Así lo dispone una nueva ley sancionada por la Legislatura porteña, que establece un máximo de 90 decibeles. Para controlarlo, cada local deberá disponer de un dispositivo limitador autorizado. Disponen multas de hasta 96 mil pesos.
06/12/11

La Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires aprobó por unanimidad y convirtió en ley el proyecto que contempla poner límites a la emisión de ruidos en el interior de los bares y boliches bailables porteños, con el objetivo de preservar la salud y evitar daños auditivos tanto en los concurrentes como en los trabajadores.
El proyecto fue impulsado por la diputada del PRO, Marta Varela, quien detalló que "el máximo nivel de ruido que se permitirá en los locales habilitados como bailables (clase A, B o C), casas de fiestas privadas, clubes de música en vivo, bares con habilitación complementaria de local de baile o música en vivo y todo otro local donde se ejecute música será de 90 decibeles".
Para controlar su cumplimiento, la ley establece que los locales deberán contar con un dispositivo para limitar el sonido, "autorizado y precintado por la autoridad de aplicación (probablemente será la Agencia de Protección Ambiental), que atenúe el sonido automáticamente cuando éste supere el nivel de 90 decibeles transcurridos más de cinco segundos".

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2011-12-02T05:44:00.001-08:00

El gobierno porteño firma convenio educativo con el gremio Gastronómico

(CABA).- El Ministerio de Educación de la ciudad firmó con UTHGRA un acuerdo para que los afiliados al gremio, y sus hijos, puedan realizar tecnicaturas superiores en Turismo, Hotelería y Gastronomía.

02/12/11
El Ministerio de Educación de la ciudad firmó con la Unión de Trabajadores Hoteleros Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA), un acuerdo para que los afiliados al gremio, y sus hijos, puedan realizar técnicaturas superiores en turismo, hotelería y gastronomía.

Con la firma del titular de la Unión de Trabajadores Hoteleros Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA), Dante Camaño, y el ministro de Educación porteño, Esteban Bullrrich, se selló este martes el acuerdo entre ambos.

Con este convenio, los afiliados al gremio, y sus hijos, podrán realizar técnicaturas superiores en turismo, hotelería y gastronomía. Camaño, al referirse al acuerdo, destacó "la importancia de la Eduación y la Cultura, que propone una alternativa moderna a las diferentes realidades de los trabajadores”, y expresó su "orgullo por la tarea diaria en beneficio de nuestros afiliados, que tienen la posibilidad de formarse en su tarea cotidiana".

Según se informa desde el gremio, quienes opten por cursar las carreras, además de ampliar su salida laboral podrán, por ejemplo, trabajar en un hotel desarrollando el área de venta de paquetes turísticos para aquellos que no contrataron los servicios de una agencia de viajes al organizar sus vacaciones, o conocer en profundidad la operatoria de un hotel para desarrollar un proyecto que contemple hospedaje o simplemente entender mejor las necesidades de los turistas.

Fuente: Gastronomiconet.com/Noticias Urbanas - www.offimaquinas.com.ar

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2011-11-29T04:43:00.001-08:00

Más de 750 mil turistas recorrieron el país por el fin de semana largo

(Argentina).- El buen tiempo acompañó el éxodo masivo. La costa, el Litoral y las sierras tuvieron alta ocupación. Según informaron filiales de FEHGRA, algunos destinos como Mar del Plata, Cariló, La Falda e Iguazú superaron el 75% de ocupación Hotelera.

29/11/11
El fin de semana prolongado por el feriado del Día de la Soberanía (conmemora la fecha de la batalla de Vuelta de Obligado, el 20 de noviembre) sirvió para acompañar las expectativas de los principales destinos turísticos y de algunos no tradicionales, según señaló la Cámara Argentina de Turismo (CAT).

"El éxito se registra en los principales destinos turísticos del país, especialmente en la costa atlántica y el Litoral, y en otros destinos no tradicionales para esta época del año, como Tandil, La Falda y San Nicolás", detalló la CAT.

Según un relevamiento de la entidad, en el Litoral la ocupación es del 90%, mientras que en la costa atlántica llega al 80%, al igual que en San Nicolás y La Falda.

La Cámara destacó que tras la elección de las Cataratas del Iguazú como una de las Nuevas Siete Maravillas Naturales del mundo, Puerto Iguazú se consolida como un destino de fin de semana largo y ya supera su récord histórico de visitantes.

Según los cálculos de la CAT, este fin de semana largo viajaron a todos los destinos nacionales un total de 757.000 turistas, un 4% más que en el feriado de 2010, cuando se registraron unos 728.000 arribos.

Oscar Ghezzi, presidente de la CAT, consideró: "Cada fin de semana largo es una fiesta para todo el país. El turismo interno sigue creciendo y se consolida como una fuente de ingresos para las economías regionales, que trabajan cada día más para brindar a los visitantes propuestas accesibles a todos los bolsillos en todos los rubros: hotelería, gastronomía, servicios y actividades recreativas".

“Éxito sostenido”
Si se suman los resultados de los fines de semana largos de todo el año en todos los destinos del país, suman hasta el momento 5,1 millones de visitantes, un 31,1% más que el año pasado. El presidente de la CAT destacó además que "los turistas están arribando a todos los destinos, por vía terrestre o aérea, con total normalidad. La conectividad entre los distintos puntos del país es fundamental".

Un clásico a la hora de la elección de un destino para aprovechar el último fin de semana largo del año es, sin dudas, Mar del Plata. Esta vez no fue la excepción: el presidente del Ente Municipal de Turismo (Emtur), Pablo Fernández, sostuvo que esa ciudad balnearia "vive un fin de semana exitoso, con buen tiempo, muchas propuestas y un ingreso de 114.000 turistas, una cifra muy importante".

La ocupación hotelera alcanzó, en promedio, el 70 por ciento, con picos del 90% en los establecimientos de mayor categoría. El presidente de la Asociación Empresaria Hotelero-Gastronómica marplatense, Daniel Suffredini, dijo: "Es un muy buen fin de semana largo para la ciudad, porque el tiempo acompañó y propició un ingreso fuerte de turistas", y pronosticó: "No tengo dudas de que el verano va a ser bueno".

"Los resultados del fin de semana largo son altamente positivos"
La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) destaca la óptima performance de muchos destinos argentinos que recibieron importante cantidad de turistas durante el fin de semana largo del 26 al 28 de noviembre, superando el 60 por ciento de ocupación hotelera en todo el país.

“Las expectativas para los últimos fines de semana largos del año eran muy buenas, y los resultados de ocupación hotelera de este fin de semana de noviembre no hace más que confirmarlo. Son altamente positivos”, explica Oscar Ghezzi, presidente de FEHGRA. Según una encuesta desarrollada por la Federación en base a datos aportados por sus Filiales, entre los destinos con mayor ocupación hotelera se cuentan Cariló, Iguazú, La Falda, Tandil, San Nicolás y Mendoza. También se destacan Colón, El Calafate, Mar del Plata, Pinamar, San Luis y Santa Fe.

Asimismo subraya que, así como el sector privado hace su aporte invirtiendo constantemente para mejorar la calidad del servicio, sosteniendo y generando empleo en todas las provincias argentinas, el sector público facilita la promoción y la difusión de los destinos, fomentando el movimiento turístico interno, prioritario para la economía de todo el país, y apelando al sentimiento de pertenencia del turista nacional, relevante a raíz de un dato contundente: el 99.3% de los turistas argentinos volvería a elegir nuestro país para vacacionar.

El presidente de FEHGRA agrega que el ordenamiento del calendario de feriados ayudó a que el turista pueda planificar con tiempo las escapadas, a la vez que acompaña la tendencia mundial de los viajeros de hacer cada vez más "viajes cortos" en estos períodos. Añade que el sector privado no solo proyecta una buena temporada estival en general, sino también un óptimo 2012. El calendario marca 17 feriados nacionales, con 10 fines de semana largos, dos más que en 2011.

Ocupación registrada en los principales centros turísticos del país

Ciudad / Reservas

San Martín de los Andes 22%
Colón 65%
Concordia 20%
Córdoba 53%
El Calafate 70%
Gualeguaychú 56%
Mar del Palta 70%
Misiones 44%
Carilo 90%
Valeria Del Mar 55%
Pinamar 65%
Puerto Iguazú 80%
San Luis 70%
Santa Fe 69%
Tandil 80%
Merlo 60%
La Falda 80%
Monte Hermoso 50%
San Nicolás 75%
Mendoza 75%
Esquel 30%
Villa Gesell 60%

Fuente: Gastronomiconet.com/Télam/FEHGRA - www.offimaquinas.com.ar

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2011-11-26T05:49:00.001-08:00

Los establecimientos gastronómicos bonaerenses tendrán que ofrecer sal dietética

(Pcia. Buenos Aires).- Los bares y restaurantes de la provincia de Buenos Aires deberán incluir en sus cartas la leyenda “el consumo excesivo de sal es perjudicial para la salud”. También tendrán la obligación de poner a disposición de los clientes sal dietética con bajo contenido de sodio. La norma comenzará a regir cuando el Ejecutivo prinvincial reglamente la ley y sea publicada en el Boletín Oficial. 25/11/11
Así lo dispuso la Legislatura bonaerense al sancionar en ley un proyecto de la senadora Viviana Arcidiácono en este sentido, en la sesión de este miércoles. Ahora el Poder Ejecutivo deberá reglamentar la ley y publicarla en Boletín Oficial para que empiece a regir.

Según argumentó la legisladora del Frente para la Victoria, “se estima que si el consumo de sal fuese reducido a la mitad, se salvarían de muerte por esta causa a dos millones y medio de personas cada año en el mundo”, por lo que dedujo que “el hábito saludable de disminuir el consumo excesivo de sal en la alimentación, es indispensable para la buena salud”.

Así también explicó que la necesidad de implementar la leyenda en los menúes “radica en la importancia de generar cierto impacto en los consumidores y de crear una conciencia colectiva acerca de los riesgos de consumir sodio en exceso”. Mientras que la posibilidad de contar con sal dietética baja en sodio, “intenta dar comienzo a una modificación en la cultura alimenticia de la sociedad, enterando a los consumidores de la existencia de un producto más saludable y que no alteraría el gusto o la predilección de éstos”, indicó.

La norma prevé multas que van desde 300 a 5 mil pesos, previa advertencia de la autoridad de aplicación, y la inhabilitación del establecimiento hasta 180 días en caso de reincidencia.

Fuente: Gastronomiconet.com / Ani Noticias - www.offimaquinas.com.ar

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2011-11-24T12:06:00.001-08:00

"Hoteles y restaurantes eligen alimentos de Gama V por costo y sabor”

(CABA-GBA).- “Comienza a surgir en el mundo gourmet este concepto que tiene cinco niveles, según su tratamiento”, explica en esta nota Nicolás Peria, Socio de Gama Gourmet, en la que además explica cómo se clasifican los alimentos según el concepto Gama.

24/11/11

Comienza a surgir en el mundo gourmet un nuevo concepto para clasificar a los alimentos, se trata del que es nombrado por la palabra Gama. Esta categorización tiene cinco niveles (del 1 al 5) y se estipula de acuerdo al tratamiento que han tenido los alimentos.

Así, no es lo mismo una verdura fresca que una comida pre-cocida o congelada.

Lo cierto es que, además de empezar a conocer la clasificación, en el mercado han empezado a ganar protagonismo los alimentos de Gama V, que son aquellos que están envasados y tratados con la última tecnología alimentaria, además de asegurar procesos de higiene mediante calor que garantizan salubridad y seguridad de consumo. Lo bueno es que no se usan conservantes ni aditivos.

Uno de los grandes valores agregados de estos platos –se puede conseguir desde comida cotidiana hasta propuestas para fiestas– es que conservan su textura y sabor como si hubieran sido recién preparados. Numerosos hoteles y restaurantes están optando por esta opción pues son de bajo costo y de un exquisito sabor, ya que conservan todas las cualidades organolépticas.

Estratos previos
Ahora, en los cuatro escalones previos de la escala gama encontramos que el primero está ocupado por los alimentos frescos como verduras, carnes, pescados y mariscos y huevos. Son productos no transformados, que no fueron higienizados por ningún proceso ni tampoco sometidos a conservantes. Por eso, antes de consumirlos hay que lavarlos bien.

En Gama II encontramos las conservas y semiconservas, es decir, pasaron por un tratamiento térmico para su conservación, aunque esto no impide que en ellos se puedan formar microorganismos anaerobios. ¿Cómo cuidarse? No comprar latas infladas o golpeadas, que los líquidos de las conservas no sean turbios y chequear si necesitan estar en la heladera.

En Gama III están los congelados y ultracongelados. En estos conservar la cadena de frío es fundamental. Si se observa escarcha en el envase es conveniente no comprarlo pues es un indicio de que ha sido descongelado total o parcialmente.

Finalmente, Gama IV se trata de los productos procesados envasados al vacío o en atmósferas controladas. Por lo general, son alimentos hortofrutícolas frescos y limpios. Suelen venir ya cortados y solo con sus partes comestibles, envueltos por films plásticos.

Los platos de Gama V son preparaciones en las que se evita la congelación y así la consiguiente pérdida de calidad del alimento. Cada preparación está pasteurizada de una manera suave que se da durante la cocción en el horno. Gracias a este método no necesitan usar conservantes ni aditivos para la elaboración y la conservación. Estos atributos también convierten a la Gama V en una alternativa que es muy elegida por hoteles y restaurantes, pues tienen los platos ya preparados y solo los personalizan al momento de servirlos.

Fuente: Gastronomiconet.com - www.offimaquinas.com.ar

Más Información

web: Gama Gourmet
Notas GN
Nuevo servicio de viandas gourmet aplica las últimas tecnologías en cocción y regeneración

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2011-11-22T05:16:00.001-08:00

Los tragos volvieron para quedarse y ya son parte de la oferta gastronómica porteña

(CABA).- El boom de la gastronomía le dió una mano a la coctelería y la ubicó en el centro de la escena gourmet. No son pocos quienes se animan a maridar las comidas sólo con tragos de autor. Dicen los entendidos que la movida llegó para quedarse y que al momento de mezclar bebidas y crear un gusto, Buenos Aires se ubica a la vanguardia de América Latina con posibilidades de “exportación”.

xx/11/11
Hoy, los cócteles son furor y se asumen como parte medular del ritual sibarita. Empujada por el inagotable afán de experimentación porteño y por una nueva casta de bartenders, la coctelería salió a disputarles algo del "monopolio" del buen beber a los vinos y espumantes.

Sea como prólogo o epílogo de la experiencia gourmet, el protagonismo le apunta ahora a la variedad de los pisco sours, acicateados por el auge de la cocina peruana, que además introduce sus frutas autóctonas y prestadas, como las del aguaymanto y el lychee, aunque en el ranking de popularidad la caipiroska de maracuyá y el mojito lideran el gusto porteño, según un sondeo entre bartenders locales. También en versión frutos rojos o con melón y menta, esos tragos lograron desplazar a los daiquiris y margaritas y sepultaron el gusto por lo frozen.

La escalada de posiciones de los tragos es, al menos, curiosa: hoy no son pocos los porteños que, ávidos de experimentación, se animan a maridar las comidas, sobre todo platos étnicos, sólo con tragos de autor. "Pueden" degustar hasta tres para no excederse en la mezcla de sabores, apuntan los entendidos. Y entre los tragos más exóticos aparecen sabores como los de hojas de coca, el aceite de oliva, la yerba mate, el curry, el wasabi, las trufas y el yogur. Todos ingredientes vertidos en su "divina" proporción. O con la exactitud de la "nexología", según las técnicas en boga de la coctelería.

Minuciosamente estudiados en su selección, en Buenos Aires los tragos se ufanan de haber conquistado una carta aparte, concebida por cotizados coinnaseurs. No es un dato menor, ya que esa oferta diferenciada hace a la identidad del lugar.

Tienen, además, sus nuevos "templos" para la degustación. Allí donde las licuadoras y las frutas se perfilan como herejías y donde ahora se rinde pleitesía a la coctelería clásica.

El Old Fashioned (bourbon, angostura, azúcar y agua con gas), por caso, difundido entre las nuevas generaciones por la serie Mad Men, es, en realidad, un clásico entre los clásicos. Pero también la bebida de moda en los bares easy talk (bares ocultos, como Frank's, 878 o Puerta Roja) y en las barras del hotel Faena, en La Abeille o Isabel, todos reductos donde la coctelería de vanguardia es ley.

"Aquí la bebida con más vertiginoso crecimiento es el pisco. Pero tanto en Nueva York como en Londres, los centros de referencia, la tendencia más fuerte es lo retro, una vuelta a las recetas clásicas de los años 20, pero reformuladas con algún toque de autor", instruye Inés de los Santos, una de las responsables del resurgimiento de la coctelería, que aquí tuvo su gloria en los años 40 y 50. "Hoy hay un resurgir de tragos como el Old Fashioned, el Manhattan, el Negroni, el Mai Tai y el Sidecar, de la mano de bebidas base como el ron, el whisky, el gin y el cognac", dice.

Su colega Renato "Tato" Giovanonni es a la coctelería lo que Francis Mallman es a la gastronomía. Diseñó las mejores barras porteñas, trabaja para bodegas de primer nivel y el 16 de enero próximo hará historia cuando se abra el primer bar de identidad argentina en el barrio londinense de South Kensington: En Galante, tal como apodaban a Santiago Policastro -el embajador histórico de la coctelería que tuvo la Argentina-, bebidas como el vermouth, el fernet, el cynar y los licores cítricos nacionales entrarán en las grandes ligas. "Lo exótico en la coctelería va de la mano con la experimentación gastronómica", dice Giovanonni. "Pero ningún buen trago soporta más de cinco ingredientes. Hoy, fuera de lo muy popular, la gente está redescubriendo con mucho éxito la coctelería clásica."

Fuente: Gastronomiconet.com/La Nación (por Loreley Gaffoglio) + www.offimaquinas.com.ar

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2011-11-18T04:53:00.001-08:00

Gama Gourmet presenta su línea de carne en cocina de quinta gama

(CABA-GBA).- La empresa lanzó siete especialidades de carnes elaboradas y envasadas al vacío. Las definen como “una fusión entre una comida casera tradicional, la cocina de autor y las nuevas tecnologías aplicadas a la alimentación”.

xx/11/11
Gama Gourmet, una empresa dedicada al desarrollo de alimentos de V Gama está lanzando su línea de carnes elaboradas y envasadas la vacío.

“Sus platos de calidad premium, están elaborados de forma artesanal, con ingredientes frescos, naturales y conservados en perfectas condiciones de consumo mediante la implementación de tecnologías de vanguardia”, indican.

Para su línea Carne utilizan cortes magros y desgrasados de novillo y ternera. Estas carnes seleccionadas se combinan con vegetales, hongos, especias, hierbas, licores, vinos y frutas para obtener recetas perfectas.

Inspirada en la cocina francesa y los sabores argentinos, esta línea posee especialidades de diferentes regiones, con el toque especial de los chefs de Gama Gourmet. La cocción al vacío –en contacto con la salsa, aliño o líquidos aromáticos–, permite desarrollar sabores intensos, logrando platos muy tiernos, aromáticos y sabrosos.

La línea se lanza con una variedad de propuestas:
- Lomo con salsa de hongos, cebollas caramelizadas y malbec.
- Lomo a la pimienta.
- Saltimbocca con jamón crudo, salvia y parmesano.
- Colita de cuadril con morrones, cebolla y panceta.
- Cuadril perfumado al romero con zanahorias y verdeo.
- Cuadril estilo mediterráneo.
- Albóndigas en salsa de tomate.

Precio promedio: $ 29.

Sobre los alimentos de V Gama
Los alimentos V Gama son productos de última generación, elaborados con diferentes ingredientes, en los que el alimento se envasa al vacío antes de la cocción, asegurando su salubridad y su seguridad de consumo como todas sus cualidades organolépticas originales. Luego, se almacenan y distribuyen en condiciones adecuadas de refrigeración para conservar su sabor original y la frescura de sus ingredientes. Su fácil y rápida regeneración para el consumo no precisa equipos ni formación especial.

Gama Gourmet utiliza materias primas frescas y seleccionadas, sin uso de conservantes, colorantes, saborizantes ni aditivos. Trabaja muy especialmente en la máxima conservación de sus propiedades organolépticas porque sus platos son elaborados de manera tradicional, y luego, envasadas al vacío o en atmósfera modificada, conservando intacta su textura y alcanzando la máxima concentración de aromas y sabores. Cuenta con garantía higiénica y sanitaria por su proceso de cocción al vacío y su posterior refrigerado hasta el momento de consumo.

Acerca de Gama Gourmet
Gama Gourmet nace en el año 2011. Es la primera una empresa dedicada al desarrollo de alimentos de V
Gama. Cuenta con planta propia y realiza servicios de vianda para hogares, individuos, instituciones, ámbitos corporativos, industrias de la salud y hotelería.

El menú incluye variantes de pollo, carne, cerdo, pescado, sopas, guisos, ensaladas y vianda control (250 Kcal.). Todos los productos Gama Gourmet se restauran de manera rápida y sencilla. Basta con tomar la bolsa que contiene el alimento y regenerarla 5 min. en microondas con la bolsa pinchada, o bien 7 min. a baño maría (olla de agua hirviendo) sin abrir la bolsa. Según el producto también son aptos para regenerar en horno tradicional, sartén o cacerola.

Fuente: Gastronomiconet.com - www.offimaquinas.com.ar

Más Información

web: Gama Gourmet
Notas GN
Nuevo servicio de viandas gourmet aplica las últimas tecnologías en cocción y regeneración

OFFI MAQUINAS Equipamiento para gastronomía

2011-11-16T12:03:00.001-08:00

Ciclos de especialización del ISEHG

(CABA).- El Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica de la AHRCC ofrece dos ciclos de especialización para las áreas de hotelería y gastronomía que comenzarán en marzo y abril. Gestión Profesional de Empresas Hoteleras y Gerencia Estratégica de Negocios Gastronómicos.

16/11/11

-Seminario de Gestión Profesional de Empresas Hoteleras
Está dirigido a personas que están o han trabajado en establecimientos hoteleros y buscan profundizar conocimientos no solo en su área de trabajo sino también en el resto de los departamentos que conforman la empresa hotelera.
Objetivos generales que se alcanzarán al finalizar el curso: Desarrollar habilidades y poder aplicarlas en cualquier área de la empresa hotelera; Identificar y analizar los objetivos, relaciones y funciones de cada uno de los sectores que forman la organización; Reconocer los diferentes tipos de gestión de cada departamento de la empresa hotelera; Incorporar técnicas que lo ayuden a ser más efectivos en la atención al huésped y en el manejo de quejas; Dominar las nuevas herramientas aprendidas para lograr una comunicación efectiva y administrar sus tiempos de manera eficiente.
Tiene una duración de diez meses. Comienza en abril de 2012.

-Seminario de Gerencia Estratégica de Negocios Gastronómicos
Está dirigido a personas que están o han trabajado en establecimientos gastronómicos u hoteleros y buscan profundizar conocimientos en el área administración, costos, marketing y planeamiento estratégico.
Objetivos generales: Desarrollar habilidades y poder aplicarlas en un establecimiento gastronómico; Reconocer los diferentes tipos de gestión; Incorporar principios de la administración general para su aplicación en la administración de establecimientos de emprendimientos gastronómicos; Demostrar habilidad para manejar las compras, el control de stock, proveedores y calidad; Incorporar conocimientos sobre costos; Conocer la metodología en la fijación de márgenes y precios.
Tiene una duración de diez meses. Comienza en marzo 2012.

Fuente: Gastronomiconet.com - www.offimaquinas.com.ar

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web: AHRCC - ISEHG
e-mail: instituto@ahrcc.org.ar
ISEHG, Tucumán 1610, Capital
4372-7275 internos 114 o 126

OFFI MAQUINAS Equipamiento para gastronomía

2011-11-15T06:58:00.001-08:00

Nuevos detalles sobre el proyecto para instalar espacios gastronómicos en plazas porteñas

(CABA).- Serían 102 los parques y plazas donde se habilitaría instalar restaurantes y bares. Permitirían dos locales de hasta 20 m2 en cada espacio verde, con mesas y sillas. Los concesionarios podrían pagar con obras y servicios. Sería a cambio de un canon y mantenimiento.

11/11/11
El meneado proyecto que habilitaría la instalación de espacios gastronómicos en parques y plazas porteñas recién se está comenzando a discutir formalmente en la comisión de Protección y Uso del Espacio Público, en la que no están representados todos los bloques de la oposición. De todas maneras, ya se expresaron rechazos: Rafael Gentili (Proyecto Sur) hizo una advertencia con la cual, en voz baja, acuerdan algunos macristas: “la Constitución porteña le adjudica la competencia sobre los espacios verdes a las Comunas, por lo que éstas van a tener que intervenir”.

El nuevo proyecto lleva la firma del jefe de la bancada de diputados del PRO, Cristian Ritondo, y es presentado como “un mecanismo de colaboración conjunta entre el Estado y los particulares”, con el objetivo de “incrementar los servicios que se ofrecen en las plazas, para que el vecino pueda disfrutarlas con mayor comodidad”.

Un informe periodístico reveló más detalles sobre el proyecto. Entre los puntos más destacados figuran

-Los bares y confiterías deberán contar con baños “de acceso público y gratuito”, mantenidos por los concesionarios.

-El canon a pagar por los adjudicatarios debería ser fijado por el Gobierno porteño, pero en el artículo 3 del proyecto se contempla la posibilidad de que no sea en dinero, sino en obras y servicios para el espacio verde.

-El proyecto que acaba de presentar Ritondo reglamenta todos los detalles, hasta el extremo de establecer que la mostaza y el ketchup no podrán ofrecerse en pomos sino en sachets individuales.

-Pero tal vez lo más importante es que el anexo del proyecto fija cuáles son las plazas en las que se podrán poner bares o confiterías. La lista es de 102 nombres . Incluye al Jardín Botánico y a los parques más grandes y más tradicionales de la Ciudad, como el Tres de Febrero, Chacabuco, Centenario, Lezama (foto), Patricios, Rivadavia, Avellaneda y Los Andes. También a algunas de las plazas que más gente atraen los fines de semana, como la de Barrancas de Belgrano e Irlanda, en Gaona y Donato Alvarez, y hasta la Plaza Lavalle, frente a Tribunales. También se incluyen espacios verdes más chicos, como a la plaza Tupac Amaru (hasta el mes pasado, de los Virreyes) donde está la terminal del subte E, y la plaza del Angel Gris, que homenajea a Alejandro Dolina, en Avellaneda y Donato Alvarez.

-En el texto también está específicamente determinado el tamaño de las edificaciones: podrá haber hasta dos locales en cada plaza o parque, con una superficie máxima de 20 metros cuadrados cada uno. Ese metraje no incluye la superficie en la que se podrán colocar mesas al aire libre.

-Por lo demás, se reglamentan detalles que tienen que ver, por ejemplo, con la iluminación de los locales: “se hará por luz solar, siempre que sea posible; cuando se necesite emplear luz artificial, ésta deberá ser lo más semejante a la natural”.

El Gobierno de Mauricio Macri presentó el proyecto en la Legislatura en 2008, a poco de asumir, pero debió retroceder rápidamente, ya que no solamente hubo rechazo de la oposición sino que también se plantearon dudas en el propio bloque del PRO.

Crticaron que el proyecto de ley no ponía límites prácticamente de ningún tipo: ni en cuanto a los parques y plazas que se podían concesionar, ni en cuanto al espacio que podían ocupar los bares y tampoco con respecto a las características edilicias.

Ahora, tras el fuerte apoyo que recibió en las elecciones de julio, el macrismo retoma la idea: quiere otorgar concesiones en parques y plazas de la Ciudad para que se instalen bares y confiterías , operados por empresas privadas.

Cocinas industriales para hogar OFFI - MGA

2011-11-12T04:47:00.001-08:00

Argentina, elegida como uno de los mejores destinos gastronómicos del mundo

(Argentina).- El listado «Travelers Choice Food and Wine Destinations» examinó millones de reseñas de viajes escritas por los turistas usuarios del sitio Trip- Advisor desde todas partes del mundo, seleccionando entre ellas los destinos con mayor puntaje por su excelencia en la mesa.

07/11/11
El sitio web Trip Advisor ofrece enlaces, información y consejos para planear viajes. Como un sitio por donde pasan muchos turistas (que buscan y revisan hoteles, destinos, precios tanto como restoranes) parecería ser algo experto para evaluar los mejores destinos gastronómicos del mundo.

Su listado de 2011, Travelers Choice Food and Wine Destinations, examinó millones de reseñas de viajes escritas por los turistas usuarios del sitio desde todas partes del mundo, para realizar una lista de los destinos con mayor puntaje.

Las varias listas se dividen entre distintas partes del mundo. Buenos Aires se ganó el primer lugar en Sudamérica gracias a su “mundialmente famoso bife de chorizo”, que los chefs locales “aprovechan de varias maneras deliciosas”. Miles de viajeros recomendaron «visitar una parrilla para probar la carne asada y, si se anima, la morcilla, los chinchulines y los riñones». Buenos Aires también se destaca por sus numerosos restoranes a puertas cerradas, donde se preparan “menús únicos para selectos grupos de comensales”.

Buenos Aires en Sudamérica, Florencia en Europa, Nueva Orleans en Norteamérica y Bangkok en Asia son los mejores destinos gastronómicos del mundo, consagrados por su diversidad y calidad por los viajeros de todo el globo. Además de la City porteña, la región de Cuyo y la ciudad de Bariloche también forman parte del mencionado ránking.

Argentina aporta otros dos destinos en el ranking: La región de Cuyo y Bariloche también comparten un lugar de privilegio en Sudamérica, junto con Lima y Cuzco (Perú), Santiago (Chile), Cartagena y Bogotá (Colombia) y Río de Janeiro, en Brasil.

El Top Ten Sudamericano

- Buenos Aires, Argentina
- Cuyo, Argentina
- Lima, Perú
- San Carlos de Bariloche, Argentina
- Santiago, Chile
- Cusco, Perú
- Cartagena, Colombia
- Bogota, Colombia
- Río De Janeiro, Brasil
- Ciudad de Panamá, Panamá

Destinos Internacionales
Por su parte, la cocina de Florencia, capital de la Toscana italiana, es la mejor de Europa según los viajeros gourmet, gracias a la sencillez y la calidad de sus ingredientes: aceite de oliva extra virgen, queso pecorino (a base de leche de oveja), porotos y vinos como el Chianti y el Montepulciano.

Además de Florencia, Italia toda se quedó con varias menciones en el top ten europeo con Roma, Sorrento, Siena y Bolonia en los puestos 3, 4, 6 y 7 de los favoritos de destinos enogastronómicos.

En segundo lugar consiguió ubicarse Francia, con París, y en el quinto la británica York. Los puestos 8 y 9 son para los españoles, con San Sebastián y Barcelona, mientras en el décimo lugar -de la mano del whisky y sus famosas galletas de manteca- se sitúa Edimburgo, en Escocia.

La cocina fusión franco-criolla de Nueva Orleans, en el estado de Louisiana, se llevó el primer puesto en Estados Unidos, donde luego los viajeros prefieren los vinos del Napa Valley,

Resort de Campo & Polo Galardonado por Trip Advisor con ‘Certificado de Excelencia’

El hotel Resort de Campo & Polo, ubicado entre Pilar y Luján, fue premiado por Trip Advisor con un ‘Certificado de Excelencia’ luego de obtener en 2011 una puntuación de 4 y ½ estrellas sobre un total de 5. “Los huéspedes colocaron al hotel como el número uno en Luján y destacaron la buena atención del establecimiento, ideal para un descanso en familia”, dicen desde el emprendimiento.

“Los servicios de spa, gastronomía y atención al cliente son los más reconocidos por los usuarios, mientras que las actividades que se realizan en la sala de juegos, con personal especializado para cuidar a los niños; las cabalgatas y las caminatas al río, se presentan como las preferidas por los huéspedes”, agregan desde el resort.
Fuente: Gastronomiconet.com - www.offimaquinas.com.ar

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web: Trip Advisor´s Top 10 Food & Wine Destinations

Moderna Gastronomía Argentina OFFI MGA

2011-11-10T11:13:00.000-08:00

Ferran Adrià: “La crisis de 2001 no le permitió a la cocina argentina explotar como a otras”

(CABA).- El multipremiado chef está de gira por Buenos Aires. Hoy dará una charla sobre creatividad en el Gran Rex, pero antes habló con varios medios. De esas entrevistas, Gastronomiconet extrajo los conceptos más interesantes. “Argentina tiene una cocina que debe mirar más al futuro, tendrían que estar cocinando como en el 2015”, asegura el español.

03/11/11
El multipremiado chef, que pasará cuatro días en Buenos Aires en medio de una gira internacional que auspicia Telefónica, está en plena etapa de puesta en marcha de su fundación, un ambicioso proyecto al que se abocó luego de cerrar las puertas de su mítico restaurante El Bulli en julio pasado. “Todo lo que se haga en la fundación se va a divulgar. Es una revolución social compartir la creatividad”, señaló. Y este mes lanzará un libro de platos sencillos, llamado “la comida de la familia”.

Habló de creatividad, de negocios y, por supuesto, de gastronomía. Pero Ferran Adrià, el cocinero más famoso del mundo e hincha del Barcelona, eligió a Lionel Messi para comenzar su charla con periodistas. “¿Y cómo es que aquí nadie me pregunta por Messi? ¿Qué les pasa a los argentinos con ese niño?” ¿Será porque acá no hace tantos goles como en España? Lo que sucede con el Barça es que (Pep) Guardiola contruyó un equipo con buen componente humano. Me gusta más eso que como juegan. Y en este sentido Messi es un chico normal, con una familia normal. Fíjate que mi madre no sabe nada de fútbol y a él lo admira. Yo también, para mí es inspirador.

-¿En qué sentido lo inspira?
A nivel personal, sin dudas. El me confirma que hay que “ser normal”, que sólo así uno puede resistir a las fotos, la gloria, el fanatismo de la gente. Si se sentara en El Bulli yo le preguntaría qué le gusta comer. Y ahí le prepararía algo. Quiero que la pase bien.

-Estará cuatro días en Buenos Aires, ¿tiene previstas muchas cenas y almuerzos?
Pocos. Cuando trabajo no como mucho. Vendré otra vez en plan gastronómico. El jueves tenemos una reunión con gente de gastronomía y será la puerta abierta para que vuelva el año que viene para conocer más el sector gastronómico.

-¿Tiene algún conocimiento de la gastronomía argentina?
Han pasado muchos chicos argentinos por El Bulli. Y lo que sí sé es que está pasando algo. Y es el momento crucial para la búsqueda de la identidad.

Argentina tiene una cocina que debe mirar más al futuro. Tendrían que estar cocinando como en el 2015. Para eso hay que hacer un timeline, ver qué se hizo. Luego, armar un archivo de los productos locales. Y buscar el talento, pero no con los jóvenes que quieren ser como Steve Jobs a los 25 años. La paciencia y el sufrimiento son fundamentales. Y hay que ser respetuosos con los viejos cocineros, esos que tendrán que entender que acá hay jóvenes talentosos, que son los que harán el gran cambio.

"En la Argentina tienen el talento y las materias primas y lo frívolo sería decir que el potencial está en replantearse el tema de la parrilla... nosotros tardamos 25 años de análisis y experimentación", dijo acerca de la definición de una cocina de inspiración argentina con proyección internacional.

-¿Por qué la gastronomía argentina no ha logrado posicionarse internacionalmente?
A la argentina no. Le ha costado hacerlo a la gastronomía mundial. Hasta el año ’94, con El Bulli, y hasta el 2003, con la famosa portada de El Bulli en The New York Times. Nadie se planteaba que la alta cocina no fuera francesa. No te extrañe de que esto empiece ahora aquí.

-¿Cómo ha pasado con la gastronomía peruana?
Lo que está pasando. A veces, con la velocidad de las cosas, nos confundimos. Una cosa es la gastronomía y la vanguardia. Otra cosa en que en Perú han hecho los deberes desde hace 8 o 10 años. Cuando yo llegué la otra vez a la Argentina (hace 10 años por vacaciones) veía que estaba pasando algo y vino la gran la crisis. Con una gran crisis es imposible lograr creatividad en la cocina. Cuando vine dije ’van a pasar cosas’. Hay mucha gente creativa, con ganas de hacer. Os paró el tema de la crisis.

-¿Qué deberes hizo Perú?
Contextualizar, buscar una identidad, una buena explicación, ordenar. Esto se puede hacer. No hay que obsesionarse con el tema de la vanguardia. No soy nadie para decir, yo vengo a aprender aquí. Lo que sé es que hay talento y si hay talento se pueden hacer muchas cosas. Me han dicho que Mendoza es un vergel con tierra de mucha calidad. Es un poco ver qué pasaba hace 100 años. Tenés que buscar y ordenar todo. Que la gente joven tenga respeto por la gente que ha hecho cosas y que la gente que ha hecho cosas tenga respeto por los más jóvenes.

-¿Qué pecados son imperdonables en un restaurante?
La falta de ética, de respeto. Que te tomen el pelo. No digo sólo en la comida. Hablo de otras cosas, que te hagan esperar mucho tiempo, que piensen que no sabes.

"Crear es no copiar. Crear es poder ver lo que no todo el mundo percibe; todo ya existe de alguna forma. El creador será capaz de acceder a lo que muy pocas personas ven y, con la ayuda de sus conocimientos ofrecer algo nuevo", agregó Adrià.

En un mundo donde comer es la tercera actividad después de dormir y trabajar, según expresó Adriá, los cocineros terminaron por transformarse en referentes sociales. "Hay un miles de programas de cocina, pero confundimos el espectáculo con la realidad práctica. No podés poner en una revista una receta con langosta...", señaló. "Es lógico que en un mundo donde más personas acceden al alimento los cocineros pasen a ser celebrities . Es un poco excesivo, pero en nuestro caso, El Bulli es un ícono, no una celebrity ", agregó quien se define como un "chico de barrio".

Moderna Gastronomía Argentina OFFI MGA

2011-11-08T04:43:00.001-08:00

Primer congreso de gastronomía peruana en Argentina

(CABA).- Se realizará los día 13 y 14 de noviembre el Primer congreso de Gastronomía peruana en Argentina en el Hotel Intercontinental Buenos Aires. Participarán, entre otros, los chef argentinos Narda Lepes y Francis Mallmann.

08/11/11
La Asociación de Gastronomía Peruana en Argentina (AGAPERU en Argentina) y la Embajada del Perú en Argentina invitan a AGAPERU Nº 1 - Primer Congreso de Gastronomía Peruana en Argentina

Investigadores, cocineros y periodistas de ambos países participarán de las distintas mesas, en las que se abordarán los variados aspectos de la gastronomía peruana: La cocina tradicional, la nikkei, sus cocinas regionales la instrucción culinaria, la experiencia de su migración a la Argentina, su literatura especializada, etc.

“En este encuentro el público argentino podrá conocer de primera mano las bases del fenómeno de esta gastronomía, la cual día a día se encuentra mejor posicionada en el mundo y en la Argentina, en donde cuenta con una enorme representación a través de sus más de 150 restaurantes peruanos”, dicen los organizadores.

Los días 13 y 14 de Noviembre tendrá lugar el Primer congreso de gastronomía peruana en Argentina en el Hotel Intercontinental Buenos Aires, Moreno 809, desde las 15.00 a las 21.00 horas.

Esto se sumará al recital de música "Un puente del Perú a Argentina", un evento artístico-cultural incluyó un repertorio de los ritmos tradicionales de la costa peruana y una presentación de bailes de marinera.

“De esta manera, la cocina peruana invade Buenos Aires con prestigiosos investigadores, cocineros y periodistas del Perú y Argentina que se unen para celebrar y dar a conocer las razones de la imponente expansión de la cocina peruana en el mundo, siendo Argentina un lugar privilegiado en su presencia”, dicen los organizadores. El evento es con entrada libre y gratuita.

Algunos de los conferencistas son:
-Mariano Valderrama, director de Mistura (el festival de cocina más importante de América que se da todos los años en Perú) Narda Lepes nos contarán sobre el camino de la gastronomía peruana hacia la cumbre de la gastronomía mundial.

-Francis Mallmann, y las investigadoras Sara Beatriz Guardia (Universidad San Martín de Porres) y María Meyer (Instituto Internacional de la papa) compartirán su valoración de este tubérculo base.

-Humberto y Yaquir Sato, cocineros iniciáticos de la cocina nikei (aquella que fusiona lo peruano con lo japonés), nos darán las pistas para entender porque esta cocina posee tanto éxito en Buenos Aires.

También expondrán referentes de Universidades peruanas que contarán porqué la gastronomía en Perú posee estatus de carrera universitaria.

ACELGA (la Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina) nos contará de la importancia de aprender del desarrollo de esta cocina, para aplicar a la nuestra.

AGAPERÚ en Argentina, la Asociación de Gastronomía Peruana en Argentina, junto a la Embajada del Perú en Argentina, los invita a celebrar esta cocina.

Fuente: Gastronomiconet.com - www.offimaquinas.com.ar

Más Información

web: Asociación de Gastronomía Peruana en Argentina

Tramontina Moderna gastronomia Argentina

2011-11-03T05:28:00.001-07:00

Tramontina presenta su línea de cacerolas Lyon

(Argentina).- Están hechas con aluminio forjado con revestimiento interno y externo de antiadherente "Starflon High Performance". La empresa asegura que su sistema de cocción permite preparar platos saludables porque no requiere aceite ni grasa adicional.

03/11/10
“La sofisticación de Lyon, una de las ciudades más bellas y reconocida como exponente de la gastronomía francesa fue la inspiración de Tramontina para crear su nueva línea de cacerolas TRAMONTINA LYON”, aseguran desde la empresa.

“Su sistema multicocción permite conservar los nutrientes de los alimentos, así como cuidar el medio ambiente por su ahorro de energía en el proceso de cocción”, agregan.

Las cacerolas Lyon están realizadas en aluminio forjado con revestimiento antiadherente interno y externo, y base reforzada “lo que le otorga mayor durabilidad, antiadherencia y alta resistencia a la corrosión”.

Sistema multicocción
“La línea Lyon presenta una gran innovación: funciona como un verdadero horno. Con esta olla se pueden preparar, de manera rápida y práctica, sobre la hornalla de la cocina recetas que habitualmente se hacen en el horno como pizzas, tortas y budines. Además funcionan como freidoras, vaporeras, baño maría y descongelador de alimentos”, informa Tramontina.

Su sistema de cocción permite preparar platos saludables porque no requiere aceite ni grasa adicional. A través de los relieves internos de la tapa, el vapor se condensa y vuelve en forma de fina lluvia distribuida uniformente sobre el alimento, conservando los nutrientes y realzando el sabor natural de la comida. Su cierre hermético permite que los platos se preparen mucho más rápido porque evita que el vapor escurra hacia fuera de la olla.

Las ollas Lyon son más gruesas que las comunes y permiten una distribución interna uniforme del calor, disminuyendo así el tiempo de cocción. Además, en ellas es posible cocinar casi todas las recetas a fuego lento, lo que genera un ahorra de energía y tiempo. También ocasiona beneficios para la salud, ya que está científicamente comprobado que la cocción a fuego bajo mantiene intactos todos los nutrientes de los alimentos.

Calidad y tecnología
Las cacerolas de la línea Lyons se producen en aluminio forjado con revestimiento interno y externo de antiadherente "Starflon High Performance". Internamente tienen cuatro capas, con la base reforzada con partículas cerámicas que proporcionan mayor durabilidad, mayor antiadherencia y alta resistencia a la corrosión. Sus mangos y perillas son de acero inoxidable.

Fuente: Gastronomiconet.com/Tramontina - www.offimaquinas.com.ar

GASTRONOMIA EN BUENOS AIRES

2011-11-01T09:03:00.001-07:00

Ultima actualización 01/11/2011

Anuncian la VII Jornada de Gastronomía 2011

(CABA).- En el evento, organizado por GH Grupo Gastronómico y la Universidad de Palermo, importantes chef, locales e internacionales y representantes de destacados restaurantes, brindarán un análisis y una proyección del mercado gastronómico y turístico. También asistirán autoridades del Ministerio de Turismo e INPROTUR, para desarrollar “Argentina Gourmet” y presentar el Plan Federal de Turismo. La Actividad es libre y gratuita, pero requiere inscripción. Se realizará el próximo 8 de Noviembre.
01/11/11
GH Grupo Gastronómico y la Universidad de Palermo realizarán la VII Jornada de Gastronomía 2011 “Tendencias Gastronómicas”, el martes 8 de noviembre a las 9.30 hs en el salón auditorio del Piso 6º- en la Universidad de Palermo.

En la jornada estarán representadas diversas instituciones, empresas y organismos oficiales, cuyos integrantes van a brindar un análisis y una proyección del mercado gastronómico y turístico.

El Cronograma de actividades de la VII Jornada de Gastronomia 2011 es el siguiente:

- 9:30hs: Acreditación.

- 9:50hs: Apertura: Graciela I. Hernández. Directora de GH Grupo Gastronómico

- 9:40hs: Experiencias y modelos de trabajo que hacen exitoso a un restaurante.
Disertante: Belarmino Iglesias Filho, chairman de los restaurantes Cabaña Las Lilas en Bs.As, Rubaiyat y Figueira en Sao Paulo y Rubaiyat Madrid.

- 10:30hs.: La más prestigiosa Institución Gastronómica, en Argentina:
Miembros de la Académie Culinaire de France cuentan sus experiencias. Disertantes: Chef Alexandre Huges de Vallerie, del Sheraton Hotel y Chef Graciela I. Hernández, directora de GH Grupo Gatronómico.

- 11:15hs: Argentina Gourmet, promoción turística internacional. Presentación del Plan Federal de Turismo. Disertante: Lic. Diego Braun - Ministerio de Turismo, Lic. Carina Valicati – INPROTUR, Lic. Pamela Resnik.

-12:15hs: Break

- 12:30hs: Delicity: El proceso de rediseño de una marca con valor.
Presentado por el quipo de asesores a cargo del desafío Santiago Pichón Riviere, Socio Gerente; Javier Paternostro, Socio, Martín Blanco, coordinación del trabajo de relanzamiento, Gonzalo Pellet Arquitecto y Sergio Arrizu, Diseñador Gráfico.

- 13:15hs: La Gastronomía como producto turístico y patrimonio cultural.
Disertantes: Dr. Luis María Peña Vicepresidente de la AHRCC; Dr. Camilo Suárez, Presidente de la Cámara de restaurantes de la AHRCC; y Dr.José Javier Fernández, Presidente de la Cámara de Cafés y Bares de la AHRCC.

La actividad es libre y gratuita, pero requiere inscripción previa.
Fuente: Gastronomcionet.com - www.offimaquinas.com.ar

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web: IGG Gastronomía

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Mendoza es un lugar para ir a visitar!! MGA

2011-10-27T05:44:00.001-07:00

Mendoza: Inauguran cuatro espacios gastronómicos en el Arena Maipú

(Mendoza).- El centro de entretenimientos contará con un local de Café Martínez, el restaurante Full House y el restaurante del Hotel Esplendor. Además un salón de cenas-show para 800. Los cuatro espacios se inaugurarán el viernes junto a un casino y al hotel boutique. La iniciativa demandó una inversión de 65 millones de dólares.

27/10/11
Tres locales gastronómicos, el casino y el hotel del centro de entretenimientos Arena Maipú inaugurarán el 28 de octubre en la ciudad de Mendoza. Además, el 4 de noviembre abrirá Arena Stadium.

Luego de la celebración inaugural, que se estima comenzará a las 19.30 y se extenderá hasta pasada la medianoche, quedará habilitado el casino -operado por Casino Victoria-, Café Martínez y el restaurante Full House (imagen 1) y el del hotel Esplendor; además del salón de los Olivos para 800 personas donde se desarrollarán espectáculos con cena-show.

En Arena Maipú indican también que “en el patio de comidas (imagen2) se instalarán cadenas de restaurantes y cafés que ofrecerán un menú, abarcando desde las comidas más tradicionales y autóctonas hasta platos internacionales”.

Se presentará en el centro una disco para mayores de 30 años que operará en Luis Casais, Rodrigo Valdez y Andrés Zaina.

Para más adelante quedará la apertura las cinco salas de cine de la cadena Village que abrirán en febrero. Dos de esas salas contarán con mesas y butacas especiales para que los clientes puedan degustar un menú especial dentro de las salas.

Centro de entretenimientos Arena Maipú
Arena Maipú es un centro de entretenimientos de cuatro hectáreas. Demandó una inversión de 65 millones de dólares y se divide en distintos módulos.

Además de los tres locales gastronómicos, el centro cuenta con el Esplendor, un hotel boutique cuatro estrellas, de 118 habitaciones, sala de convenciones, restaurante, piscina interna, spa, gym y peluquería, entre otros servicios.

Además alberga al Arena Stadium, con capacidad para 4 mil personas, destinado a shows musicales y encuentros deportivos, que se inaugurará con el show de Diego Torres y que se estima ya tiene otros dos cantantes internacionales cerca de firmar contrato para que se presenten antes de fin de año.

“Este espacio tiene características únicas en Mendoza: techo a 25 metros de alto, un escenario de 280 metros cuadrados, con 30 metros de boca, técnica como sonido y luces de alta gama, vestuarios con Wi-Fi, teléfono, y todas las comodidades para los artistas”, destaca Gonzalo Pagés, gerente de Marketing &Artística, y responsable de la agenda de los espectáculos.

El establecimiento incluye también cinco salas de cine y un casino, con 480 slots, 40 ruletas electrónicas y 11 mesas de juegos de paño.

También, el complejo cuenta con estacionamiento subterráneo para 500 vehículos y para 160 en la playa exterior.

Se prevé que el centro dará trabajo a 450 personas, el 60 por ciento de ellos de Maipú. Actualmente se está capacitando al personal de seguridad, casino y atención al cliente.

Fuente: Gastronomiconet.com

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web: Arena Maipú - www.offimaquinas.com.ar

Cocinas industriales para hogar OFFI - MGA

2011-10-25T06:38:00.000-07:00

El Gobierno Porteño insiste en la instalación de bares en 98 plazas

(CABA),- Es una iniciativa que busca instalar pequeños locales gastronómicos en 98 plazas de la ciudad. Se proyecta habilitar dos locales gastronómicos por espacio verde, que deberán contar con un máximo de 20 metros cuadrados y con baños públicos. Entre los parques más concurridos se destacan el parque Tres de Febrero, la plaza Las Heras y el Jardín Botánico, entre otros.

25/10/11
El bloque de Pro en la Legislatura insiste en una iniciativa para la instalación de pequeños locales gastronómicos y baños públicos.

El Gobierno Porteño insistirá en el proyecto para instalar bares en plazas y parques de la ciudad con una iniciativa que cuenta con más precisiones que la que se presentó hace tres años: sólo se podrán habilitar dos locales gastronómicos por espacio verde, deberán contar con un máximo de 20 metros cuadrados y con baños públicos.

La iniciativa, que impulsa el presidente del bloque Pro, Cristian Ritondo, establece que en 98 parques y plazas, situados en todas las comunas de la ciudad, podrán ofrecerse este tipo de servicios gastronómicos.

Según se desprende del texto del proyecto, el canon que percibirá la ciudad podrá ser monetario o en especie. "Se impondrá un canon que podrá ser cobrado en especie mediante obras de infraestructura, equipamiento y prestación de servicios, resultando de ellos la mejora de esos espacios verdes, admitiéndose el uso gastronómico", dice el artículo segundo del proyecto.

"Está todo reglamentado. Hasta la temperatura a la que deben cocinarse los alimentos", dijo Ritondo.

Servicios gastronómicos en 98 espacios públicos
"Las plazas y parques de la ciudad son un centro de encuentro y diversión de los vecinos. Pero, por otra parte, no todos son aptos para este tipo de esparcimiento, por ello hemos seleccionado algunos parques y plazas que son mas adecuados para llevar adelante este tipo de actividad económica", aclaró.

La iniciativa enumera los 98 espacios públicos de la ciudad en los que podrán instalarse servicios gastronómicos. Entre los más concurridos se destacan: el parque Tres de Febrero, la plaza Las Heras, el Jardín Botánico, la plaza Lavalle, el parque Lezama y la plaza Naciones Unidas. También están incluidos el parque Indoamericano, en Villa Soldati, el parque Los Andes, en Chacarita, y el parque Saavedra.

El proyecto acaba de ingresar en la Comisión de Espacio Público de la Legislatura y para convertirse en ley deberá pasar por varias instancias. Primero, sortear la discusión en esa comisión, la que no se presume sencilla, y luego, como se trata de una ley de doble lectura, debe ser sometido a una audiencia pública, con participación de los vecinos.

Algunos vecinos del Jardín Botánico y de la plaza Las Heras no se opusieron a la iniciativa; sin embargo, expresaron algunos reparos. "Puede ser una buena idea. Hace 60 años que vivo en esta zona y tengo que agradecer muchos de los cambios que se hicieron en el Jardín Botánico. Tal vez sirva para ordenar un poco las actividades que hoy se realizan sin ningún control", opinó Roberto Cabrera, un jubilado que todos los días concurre a ese espacio verde.

La mayor reticencia está en los bloques opositores. Sergio Abrevaya, líder de la Coalición Cívica, sostuvo: "No lo estudié bien aún, pero me parece que [el proyecto] va a sufrir muchas modificaciones".

En la bancada peronista, Diego Kravetz dijo: "Es un tema bastante polémico. Cuando se presentó la primera vez no estaba de acuerdo, y hoy tampoco. Me da la sensación de que son esas cuestiones que no terminan de dejar todo claro. Yo no veo que exista tanta necesidad como para un emprendimiento gastronómico. Pasa en otros lugares, pero a mí no me convence".

Aníbal Ibarra, del Frente Popular Progresista, sostuvo: "En principio queremos defender el espacio público frente a cualquier negocio. Estamos dispuestos a analizar lugares determinados, donde no altere el parque o la plaza y pueda significar un servicio para los vecinos".

Iniciativas similares en todo el mundo
A nivel mundial, existen espacios públicos que ya cuentan con locales gastronómicos

-Central Park, en Nueva York. Las concesiones son manejadas por la asociación que se encarga del mantenimiento del parque. Allí también existen programas de padrinazgo de bancos.

-Golden Gate Park, en San Francisco. Las concesiones se obtienen por concurso. Todo lo que se obtiene por los cánones se destina totalmente al departamento de Recreación y Parques.

-Bois de Boulogne, en París. Es prioridad la estética y la sanidad. Las autorizaciones sobre el espacio público deben contar con estudios de impacto ambiental y responder a la Carta del Mobiliario y la Señalética del distrito.

-Paseo del Retiro, en Madrid. También existen concesiones en grandes parques. Los cánones y los controles los autoriza y los realiza el Ayuntamiento.

-Parque do Ibirapuera, en San Pablo. Allí tiene su sede la Guardia Civil Metropolitana. Las concesiones se entregan por licitación y son aprobadas por las autoridades ambientales nacionales y municipales.

-Bosque de Chapultepec, en México DF. Las plazas comerciales concentran la oferta gastronómica y de servicios. Tiene una zonificación con estrictas protecciones ambientales.

Fuente: Gastronomiconet.com / La Nación - www.offimaquinas.com.ar

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Links GN: Impulsan por segunda vez una ley para instalar bares y restaurantes en plazas porteñas

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2011-10-22T13:41:00.001-07:00

Resermap.com es un nuevo servicio argentino de reservas online y administración de mesas y clientes para restaurantes. El sistema sumó el apoyo del Grupo Telefónica, luego de haberlo seleccionado entre 300 otras compañías. “Nuestro servicio le permite a un restaurante sincronizar su ocupación con nuestra plataforma”, indica Federico Puglia, Founder de Resermap.com. El servicio tiene un costo de cinco pesos por comensal.

20/10/11
El grupo Telefónica invertirá en Resermap.com, una empresa que brinda un servicio de reservas online y administración de mesas y clientes para restaurantes en Latinoamérica. La decisión ocurrió luego de haber sido seleccionada dentro de las 10 mejores propuestas de empresas de Internet en una convocatoria llamada Wayra.

“Nuestro servicio le permite a un restaurante sincronizar su ocupación con nuestra plataforma. Además, nosotros nos encargamos de enviarles clientes a través de nuestra guía de restaurantes Resermap.com y de nuestras guías de restaurantes aliadas”, indica Federico Puglia, Founder de Resermap.com, en diálogo con Gastronomiconet.

El representante explica además que la compañía brinda servicios accesorios que “le permiten al local gastronómico generar una base de datos a sus clientes y hacer una gestión integral de sus reservas incorporando las que se generan offline, de modo que el restaurante pueda ingresar a sus clientes y retenerlos”.

Para realizar una reserva, el usuario puede hacerlo desde el sitio Web del restaurante o lo puede hacer directamente desde Resermap.com; o de sus guías aliadas. “Próximamente lo podrán hacer desde la fan page de Facebook. Estamos desarrollando esa aplicación”, adelantó Puglia.

El servicio tiene un costo de cinco pesos por cada persona que se le envía al restaurante. Puglia menciona que la empresa tiene una “fuerza de ventas propia”: “Tenemos un trato directo y cordial con el restaurante para que sepa que somos una empresa de Internet pero que estamos presentes para ayudarlo: cuatro de las seis personas que trabajan con nosotros tuvieron una experiencia laboral en restaurantes, conocemos sus necesidades”, agrega.

Entre los clientes que ya utilizan el sistema, se encuentran Antares, Cadeau, La Retirada, Siga La Vaca (se está incorporando toda la cadena), Tazz Costa Salguero, La más bonita, Lyon, entre otros.

Nuevas propuestas gastronómicas de hoteles!

2011-10-19T05:44:00.001-07:00

Nuevas propuestas gastronómicas en hoteles

19/10/11

-Restaurant Le Sud y Bodega Séptima se unen en un menú “surprise”
El restaurant Le Sud del Hotel Sofitel Buenos Aires junto a la Bodega Séptima ofrecen durante octubre el menú Surprise, que consta de una degustación diseñada por el Chef Ejecutivo Olivier Falchi y que está acompañada por vinos de la bodega de Mendoza.

La propuesta gastronómica es elaborada “en el momento” y en base al gusto particular de cada comensal. Además, se ofrecerán vinos como Codorniú Pinot Noir, Séptimo Día Chardonnay, Séptimo Día Malbec, Séptima Noche Pinot Noir y Séptima Tardío.

“Los vinos de Bodega Séptima son el complemento ideal para esta propuesta que invita a dejarse guiar y sorprender con la cocina de Le Sud, con sus sabores franceses y autóctonos, y su combinación en menús únicos, diseñados a medida”, explican sus representantes.

El restaurante del Hotel Sofitel se caracteriza por su cabrito asado en costra de barro con puré de manzanas, tarta tibia de chocolate y avellanas con helado de vainilla.

-Alta cocina en el Palacio Duhau
El Palacio Duhau presenta un menú de alta cocina diseñado por el Chef Ejecutivo Fabio Brambilla que será acompañada por vinos de la bodega argentina Luigi Bosca.

La propuesta gastronómica se degustará en los jardines del Palacio Duhau y contará con sesiones de música en vivo. Habrá una orquesta de tango de seis músicos y al mismo tiempo tres parejas de bailarines recorrerán -durante la cena - los distintos rincones del jardín.

- Nueva propuesta gastronómica del Restaurante Doña Flor
El restaurante del Panoramic Hotel Iguazú Doña Flor presentó una nueva propuesta gastronómica elaborada por el Chef Ejecutivo Luciano Grimaldi que consiste en carnes y pescados.

Entre las entradas se encuentran el ceviche mixto de surubí y camarones con tostón de maíz, las mollejitas grilladas, pinchos de dorado en cereales con crema de limón y una combinación de hojas verdes con mamón, mango, palta y palmitos sobre crocante de panceta y parmesano.

Los platos principales incluyen bife de chorizo en costra de mandioca; lomo servido con jamón di Parma tibio con olivas negras y salsa de vino, así como también una variedad de pescados de río y de mar, entre otras opciones.

De postre, se ofrecen crêpes de dulce de leche, crema y nueces; merengada de frutos rojos y el volcán de chocolate con helado de crema y frutos rojos.

Fuente: Gastronomiconet.com

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2011-10-14T06:24:00.001-07:00

Culmina la primer Semana de la Gastronomía Porteña con múltiples actividades

(CABA).- Clases de cocina, presentaciones de libros, concursos de recetas y charlas sobre la historia del café fueron algunas de las variadas propuestas organizadas por la AHRCC y el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. Lo que resta para este fin de semana.

14/10/11
En la Semana de la Gastronomía Porteña, organizada por la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) y auspiciada por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, se llevaron a cabo distintas actividades para promocionar la gastronomía porteña.

El 10 de octubre, primer día de la jornada, el Chef Patissier Osvaldo Gross dictó una clase de cocina pública en Plaza de Mayo en el marco de la actividad "Cocina para Todos". Frente alrededor de 300 personas, el Chef desarrolló su clase con ollas, espátulas y materias primas como azúcar, leche de coco, vainilla, huevos, galletitas de chocolate, bananas y dulce de leche. “La idea era traer sabores que tuvieran que ver con Buenos Aires, así que rescatamos dos recetas tradicionales y una con ingredientes que nos gustan a todos”, dijo Gross. Sus preparaciones se basaron en el postre español “tocinito del cielo”, en la “tarantela de manzanas” y en elaboraciones con sabores como el dulce de leche, la banana y el chocolate.

El segundo día del evento se premió a los alumnos ganadores del concurso "Recetas Familiares" en el Salón Dorado del Ministerio de Cultura. El ganador del certamen fue Federico Lago, un alumno de tercer grado de la Escuela Nº 15, Distrito Escolar 12, del barrio de Flores. El segundo premio fue para Sheila Celeste Falcón Fariña, de la Escuela Nº 2 y el tercer premio fue para Axel Iván Laura Aliaga, de la Escuela Nº 12.

El Ministro Lombardi anunció que se editará un volumen con los 172 trabajos presentados por todos los chicos de las escuelas que participaron del concurso.

También, el 11 de octubre, el Campeón Nacional de Pastelería, Patissier Néstor Reggiani dio una clase de cocina en la Parque Lezama junto con su hijo Nicolás Reggiani. Participaron de la jornada cera de 400 personas. El evento fue el segundo de una serie de clases que se desarrollaron en la vía pública.

Dentro de la actividad “La hora de comer…conocimientos!”, el Chef Patissier Osvaldo Gross presentó su nuevo libro Chocolate de editorial Planeta en Clásica & Moderna. La publicación reúne consejos, métodos de trabajo y recetas de Gross para preparar masitas y postres, tortas, figuras, tartas y bombones.

El 12 de octubre se entregaron los premios del concurso fotográfico “Parrillas de Buenos Aires" en la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés. El primer premio lo obtuvo Marco Antonio De hoyos, con su obra “Sacando la grasa”, el segundo puesto fue para Damián Matsumoto con “Esperándote” y el tercer premio lo recibió Daniel Cosentino con “El pedido”.También, el 12 de octubre, el Chef Ramiro Rodríguez Pardo presentó su nuevo libro Cocina Española en el marco de la actividad "La Hora de Comer… Conocimientos!" en El Ateneo.

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2011-10-12T07:15:00.001-07:00

Bares de Palermo celebrarán el Oktoberfest en Buenos Aires

(CABA).- Sanz, Club Serrano y Geno Beer Bar celebrarán el festival alemán entre el 14 y 15 de octubre con bebidas, shows y comidas típicas alemanas. Se ofrecerá cerveza artesanal y tirada, y botellas de distintos países del mundo. El precio promedio rondará entre los 50 y los 80 pesos.
11/10/11
El 14 y 15 de octubre se realizará en el barrio porteño de Palermo el famoso festival "Oktoberfest", en donde habrá cervezas de toda clase, música y trajes típicos de Alemania. El evento se llevará a cabo en Sans, bar de panes&cervezas, en Club Serrano y en Geno Beer Bar.
En Sanz se ofrecerá música folk germana y cervezas, incluyendo una bebida que fue traída especialmente de El Bolsón para celiacos. Además, habrá sandwiches grupales y picadas alemanas. El bar organizará una rotura de espiche en la terraza y ofrecerá, por cada pinta que venda, un vale para tomar otra igual de manera gratuita en Club Serrano, que preparó tapeos y una gama de fiambres regionales.
El gasto promedio en Sanz es de 60 pesos y en Club Serrano de 80 pesos.
En Palermo Hollywood, Geno Beer Bar ofrecerá un espacio llamado Traveller con cervezas únicas en su género. Para el Oktoberfest palermitano habrá botellas de Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Chile, Italia, Francia, Irlanda, Holanda, China, México, Uruguay y Argentina. También cerveza artesanal y cerveza tirada.
La propuesta incluirá además la picada Bamberg con jamón crudo, leberwurst, pastrón, aceitunas y pickles; una sopa de cerveza o la picada Paris, con salmón ahumado, pechuga de pavo, queso brie, gruyere, boconccino, cherrys y aceitunas.
El gasto promedio en Geno Beer Bar es de 55 pesos.
La jornada rememora el primer festival tradicional alemán de 1810, en honor al matrimonio del Príncipe de Baviera con la princesa Teresa de Sajonia Altenburgo.

Fuente: Gastronomiconet.com
Sans: www.sanspanesycervezas.com.ar
Club Serrano: www.clubserrano.com.ar
Geno Beer Bar: www.genobeerbar.com

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2011-10-07T06:34:00.001-07:00

La empanada argentina se impone en Estados Unidos con “5411 Empanadas”

(EE.UU.).- La empresa de comidas al paso vende unas 800 empanadas por día. Funciona en una camioneta en la ciudad de Chicago e incluye sabores de pollo y barbacoa, y la empanada de banana y nutella para el mercado estadounidense. Sus representantes proyectan la apertura de su primer local en el barrio Lincoln Park.

04/10/11
La empanada argentina se impone en Chicago entre los consumidores de comida al paso de la mano de “511 Empanadas”, un producto desarrollado por tres amigos argentinos que se convirtió en un éxito comercial en las calles del centro de Chicago.

Oriundos de Buenos Aires y radicados en Chicago, Andrés Arlia, diseñador publicitario, Mariano Lanfranconi, economista, y Nicolás Ibarzabal, comunicador social, aportaron capital y experiencia en economía, administración de empresas y publicidad para emprender un negocio de venta de empanadas.

Así fue que surgió "5411 empanadas", juntando el número 54 que es el código de discado internacional de Argentina y el 11 que corresponde a la ciudad de Buenos Aires.

Hoy venden alrededor de 800 empanadas diarias y al mes un promedio de 17 mil. Pero lograr este promedio no fue tarea sencilla. Los tres socios se turnan para la administración ya que trabajan los siete días de la semana, haciendo el reparto a domicilio y también participando en festivales.

Las empanadas son hechas al estilo argentino, inclusive la masa la llevan del país. A diferencia de otros negocios en que se fríen, ellos las hornean. Hay de carne, pollo a la barbacoa, queso y jamón, espinaca con queso, maíz dulce, de cebolla acaramelada y de plátano con nutella, a un costo de 2 dólares.

Empezar de cero
Ante la posibilidad de perder su empleo en un banco durante la crisis de 2008, Nicolás Ibarzábal pensó que su pasión por las empanadas argentinas podría ser un nicho empresarial a ser explotado en una ciudad ávida de comidas al paso.

Junto a sus dos compañeros, emprendieron el negocio y en el 2009 comenzaron a hacer únicamente reparto a domicilio de empanadas. Pero desde hace pocos meses cuentan con un camión en el que se venden sus productos, que funciona como “establecimiento rodante”. Además, allí preparan tamales y cup cakes para la venta callejera y ahora tienen siete empleados que producen y distribuyen las empanadas que se venden mensualmente en las ferias, festivales, eventos privados y a domicilio por encargo.

Los rellenos preferidos por los consumidores, que forman largas filas en el sector financiero para comprar las empanadas, son la carne picada mezclada con cebolla, aceitunas, huevo duro y condimentos, y la cebolla acaramelada, un producto que tal vez en Buenos Aires los amantes de la empanada argentina dejarían de lado.

Todos los días, el camioncito pintado de color celeste se ubica en lugares estratégicos de la ciudad, con mucho cuidado para evitar las multas de inspectores municipales que vigilan a las "cocinas rodantes" que puedan ser competencia de los restaurantes formales.

Las ordenanzas vigentes prohíben a los camiones servir a consumidores a menos de 30 metros de distancia de un restaurante establecido, y ubicarse a menos de 60 metros de un comercio que ofrezca "servicios similares".

Para poder funcionar en cumplimiento de las ordenanzas, alguien se encarga de llegar al lugar escogido la noche anterior, donde se estaciona y guarda el espacio hasta que el día siguiente llega el camión con el producto pronto que solamente necesita ser calentado. Las ordenanzas municipales impiden la preparación de alimentos en los camiones que requieran cocción, todo tiene que ser preparado de antemano y envasado.

"Esto nos obliga a cuidarnos hasta de un Starbucks, aunque ellos no vendan empanadas. Son leyes prohibitivas, pero nos hemos adaptado", dijo Ibarzábal.

El que llega temprano también se adelanta a los competidores, porque en los sectores frecuentados por "5411 empanadas" también se ubican camiones como "Taquero Fusion", que ofrece tacos mexicanos o "La Adelita" con sándwiches mexicanos, elotes y carnitas.

"Nuestra página Web, Facebook y Twitter son las mejores formas de cómo comunicamos con los clientes a la hora de indicarles nuestro punto de venta. Ni bien comenzamos a comentarles en donde estamos, la gente comienza a llegar y hasta hace filas para recibir su empanada. Eso nos motiva; pero lo que más nos alegra es que este negocio fue un sueño hecho realidad, que empezó de cero", señaló Ibarzabal.

Los tres socios ya piensan en expandirse y el próximo paso será la apertura de un local en el barrio Lincoln Park. "Hemos tenido mucha suerte desde el comienzo, y esperamos que esa racha se mantenga para poder convertir esta pequeña empresa en un gran negocio", concluyeron los emprendedores.

Fuente: Gastronomiconet.com/Informe21.com/Impre.com/

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web: 5411 Empanadas

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2011-10-05T07:47:00.001-07:00

Inauguran en El Calafate el primer bar de hielo del país

(Santa Cruz).- Glacio Bar es el único de la Argentina construido con hielo de glaciar. Funciona dentro del nuevo museo Glaciarium: Tiene 70 metros cuadrados y está ambientado con paredes, vasos, barras y sillones de hielo. La carta, auspiciada por Fernet Branca, incluye una degustación de bebidas blancas y licores.

05/10/11
El Museo del hielo patagónico Glaciarium del Calafate inauguró Glacio Bar, el primer bar diseñado con hielo glaciar que funciona a 10º bajo cero.

El bar se encuentra camino al Perito Moreno, a unos 6 kilómetros del poblado. Ofrece distintos tragos, incluso uno a base de licor de Calafate. Barcelona, Madrid y Estocolmo son algunas ciudades que también cuentan con barras gélidas.

Para la creación del bar trabajaron doce personas durante nueve meses. Se trata de un espacio de unos 70 metros cuadrados, que se ambientó con paredes con ladrillos o bloques de hielo. Funcionará en forma permanente y no se derretirá durante la estación de calor, como suele ocurrir con otras construcciones turísticas de hielo que hay en el orbe. “Es el mas grande de Sudamérica y el único en el mundo en tener hielo glaciar”, dijo Baldomero Fernández Naredo, su encargado.

Las paredes, vasos, barras y sillones están fabricados con hielo de glaciar. Si bien la experiencia de estar en un sitio gélido es impactante, es a la vez fugaz: a causa del frío se puede permanecer como máximo 20 minutos. Antes de ingresar, el personal entrega una capa, guantes y botas a los clientes. No obstante recomiendan concurrir con ropa de abrigo.

La carta incluye bebidas blancas y licores. La recomendación es probar el nuevo trago "Calafate", que fue ideado por Fernet Branca (marca implicada en el emprendimiento) de la mano del bar tender Juan Luciani.

Glaciarium se puede visitar todos los días de 10 hs a 22 hs y la entrada general es de 80 pesos. Sus representantes indican que se trata de un moderno ámbito dedicado a la divulgación del hielo patagónico y sus glaciares. Es uno de los pocos centros de interpretación glaciológicos del mundo. Se incorporó este año al circuito turístico de El Calafate, generando otro atractivo para los más de 330 mil visitantes anuales a la zona.

El museo es también un espacio de entretenimiento, dedicado a la divulgación e investigación de la temática glaciológica, relacionada con el Parque Nacional los Glaciares, donde además se brinda un mensaje de concientización ambiental.

Sus creadores aseguran que es el único museo de su tipo en América Latina. Dos de los pabellones albergan la muestra que utiliza los más modernos recursos de museología y el tercer pabellón está formado por un auditorio/cine, donde se proyecta una película 3D de la zona y otras películas de la región.

Fuente: Gastronomiconet.com/Los Andes/Continental.com.ar

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web: Glaciarium

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2011-10-03T05:46:00.000-07:00

Restaurantes top de Buenos Aires proponen menúes económicos y solidarios

(CABA).- Más de 20 restaurantes (como Bice, Chila, L’Orangerie y Club del Progreso) participan hasta el 31 de octubre del programa solidario COASGOURMET. Se ofrecen menús de dos y tres pasos que son acompañados por una botella de vino Norton Roble Cavernet Sauvignon. Los precios varían entre los 98 y los 120 pesos. El listado completo.

03/10/11
Algunos de los mejores restaurantes de Buenos Aires ofrecen hasta el 31 de octubre su alta cocina a través de un menú solidario en la edición 12º de COASGOURMET, a beneficio de la Cooperadora de Acción Social (COAS). Además, en esta última edición, se suma un circuito gastronómico en Palermo.

COASGOURMET es una acción que se realiza en conjunto con Bodegas Norton y 23 restaurantes de la ciudad de Buenos Aires como:

-Azul Profundo
-Bice Ristorante
-Café Arroyo (Sofitel Buenos Aires)
-Croque Madame Callao
-Croque Madame Museo de Arte Decorativo
-Chez Nous Rest (Algodón Mansión Hotel)
-Chila
-Club Francés
-Demuru
-Dominga
-El Aljibe (Hotel Sheraton Buenos Aires)
-Gioia Restaurante & Terrazas (Palacio Duhau – Park Hyatt Buenos Aires)
-Hernán Gipponi Restaurante (Fierro Hotel Boutique)
-L’Orangerie (Alvear Palace Hotel)
-La Cátedra
-Le Mistral (Four Seasons)
-Mediterráneo (Hotel Intercontinental)
-Nueva Casa Freud & Fahler
-Paraje Arévalo
-Restorán Club del Progreso
-St. Regis (Park Tower Buenos Aires)
-Terrazas del Virrey (Hotel Intercontinental)
-The Food Factory (Live Hotel).

Los menús consisten en dos y tres pasos. El primero tiene un precio de 98 pesos por persona y el segundo de 120 pesos por persona. Ambos, van acompañados por una botella de vino Norton Roble Cavernet Sauvignon o Norton Roble Cavernet Sauvignon Blanc cada dos personas, agua mineral y café.

Algunas de las propuestas disponibles son:

*Azul Profundo
Menú de dos pasos:

Plato principal opcional:
-Wok de Pollo con Curry Rojo, Coco y Arroz Jazmín
-Tabla de Sushi. 15 piezas
Postre opcional:
-Variedad de Helados
-Flan de naranjas, naranjas caramelizadas con salsa de dulce de leche.

Menú de tres pasos:

Entrada Opcional
-Aros de Calamar crocante con mayonesa ponzu.
-Ensalada tibia de Hongos (champignon, girgolas, shitake, endibias) con vinagreta balsámica y croutons.
Plato principal opcional
-Risotto negro con frutos de mar
-Wok de lomo y vegetales con miso dulce
-Tabla de sushi 18 piezas
Postre opcional
-Bavaroise de café con crocante de almendras
-Apple Crumble con helado

*Chez Nous Rest
En el menú de dos pasos se puede seleccionar entre entrada y plato principal; o plato principal y postre

Para el mediodía o la noche, se ofrece Chef Market´s Selection: Una entrada, un plato y un postre creados especialmente con los mejores productos en el mercado de esa semana.

Para la hora del té, la propuesta incluye Té Algodón Royale (Café, Té, Jugos de frutas, Scons recién horneados, Confituras, Dulce de leche, Queso blanco, Manteca, Viennoiseries, Finger, sandwiches, Mini gateaux, Copa de espumante)

*Bice Ristorante
El menú de tres pasos incluye:

Entrada
-Wok di foglie verdi, cavolo rosso, mais e pollo con salsa di senape
-Ensalada de hojas verdes, repollo colorado, choclo y pollo con vinagreta a la mostaza
-Mozzarella in carrozza con pasata di pomodoro
-Milanesita de mozzarella con coulis de tomate fresco
-Crostata di verdure al forno con foglie speciali, pioggia di formagio e coulis di basilico
-Tarten de verduras al horno con bouquet de hojas especiales, lluvia de parmesano y coulis de albahaca

Plato principal
-Riccioli alla caprese con prosciutti di parma croccanti
-Riccioli con tomate, mozzarella, albahaca y jamon de parma crocante
-Baccheri alla Bolognese o Arrabiatta
-Baccheri con salsa Bolognesa o Arrabiatta
-Spaghettini primavera con carciofi e melanzane
-Spaghettini con tomate concasse, alcauciles y berenjenas

Postre
-Tiramisu
-Tiramisú della Bice
-Affogato di vaniglia con caramello e croccante di frutta secca
-Café espresso italiano con helado de vainilla, caramelo y crocante de frutos secos
-Gelato fatto in casa

Durante el programa, se sortearán entre los asistentes del programa premios como dos estadías para dos personas por tres noches en Laticastelli Country & Relais con desayuno y todos los impuestos incluídos, estuches de vino de la Bodega Norton y tres canastas con productos Biferdil. Además, dentro de los premios, habrá un anillo de mujer y un par de gemelos, ambos en plata y piedras, de Jean Pierre Joyeros.

Fuente: Coas Gourmet

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2011-10-01T05:53:00.001-07:00

Los locales gastronómicos ya pueden inscribirse en la Semana de la Gastronomía Porteña

(CABA) Restaurantes, cafés y bares de Buenos Aires que deseen formar parte de la iniciativa podrán hacerlo de manera gratuita completando una solicitud en la página Web de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés. Luego tendrán que ofrecer promociones especiales “destinadas a exhibir el sector”.

30/09/11La Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés, organizadora de la Semana de la Gastronomía Porteña, abrió la inscripción para que los establecimientos hoteleros y gastronómicos se sumen de forma gratuita a la iniciativa que se llevará a cabo del 10 al 16 de octubre próximo.

Restaurantes, Confiterías, Cafés, Bares y Hoteles podrán incorporarse mediante promociones especiales y completando las solicitudes que se encuentran en la página Web oficial de la propuesta:

Gastronómicos: http://probabuenosaires.com.ar/agregar_establecimiento/gastronomico

Hoteleros: http://probabuenosaires.com.ar/agregar_establecimiento/hotelero

Durante los días de la Semana de la Gastronomía Porteña, se presentará en distintas zonas de la Ciudad de Buenos Aires una oferta gastronómica que permitirá acceder a descuentos, promociones especiales y una serie de actividades “destinadas a exhibir el sector”, señalaron los organizadores durante la presentación del evento.
Se espera que el programa se repita en forma temática durante todos los años y que forme parte de un “calendario cultural y turístico” de la Ciudad de Buenos Aires.

Entre las actividades, habrá concursos fotográficos y de recetas, clases de cocina abiertas a todo público, se podrá realizar un recorrido por la oferta gastronómica de la ciudad y se podrá presenciar una exhibición de los mejores baristas de la ciudad.

Fuente: Gastronomiconet.com

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2011-09-29T06:43:00.001-07:00

La AFIP puso en la mira a 600 restaurantes por el mínimo de trabajadores

(CABA-GBA).- El ente recaudador denunció la existencia de más de dos mil trabajadores gastronómicos no registrados en distintos operativos realizados en Capital Federal y Gran Buenos Aires. Para llevar adelante la inspección, la AFIP utilizó el Indicador Mínimo de Trabajadores (IMT), que días atrás FEGHRA había considerado como “distorsivo respecto de la realidad de cada establecimiento”.

29/09/11
La Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP) informó que el 34 por ciento de los empleados de 600 restaurantes de Capital Federal y Gran Buenos Aires no estaban debidamente registrados.

A través de un relevamiento, el organismo detectó que 2.040 trabajadores gastronómicos -sobre un total de 5.958- presentaban irregularidades laborales.

El 90 por ciento de los negocios fueron visitados en dos oportunidades: una primera vez en la noche y una segunda durante el mediodía, según detalló la AFIP en un comunicado. Las acciones se llevaron a cabo durante los horarios de mayor actividad comercial.

Además, indicó que en algunas localidades, como Lanús, Morón, Adrogué, Monte Grande, Vicente López y San Martín, y en los barrios porteños de La Boca y Villa del Parque, las irregularidades en la registración de los trabajadores superaron el 40 por ciento.

Se inspeccionaron establecimientos ubicados en las localidades bonaerenses de Adrogué, Lomas de Zamora, Lanús, Morón, Ramos Mejía, Parque Leloir, Martínez, Olivos, San Isidro, Quilmes, San Martín y Vicente López y en los barrios porteños de Devoto, Villa del Parque, Belgrano, Nuñez, Caballito, Flores, Barracas y La Boca.

Una de las herramientas que utilizó la AFIP en estas inspecciones -para la detección de empleo no registrado- consiste en la aplicación del Indicador Mínimo de Trabajadores (IMT), que establece cuál es la cantidad mínima de trabajadores requeridos por cada unidad de obra o servicio según la actividad. Según información proporcionada por el organismo, el IMT es una herramienta estratégica de fiscalización que se utiliza en situaciones especiales: se aplica el indicador cuando queda agotada la instancia inspección y persiste la falta de coherencia entre la exploración hecha por la AFIP y la cantidad de trabajadores declarados por el empleador.

Por tratarse de una herramienta de fiscalización, se estima que su empleo se realiza ante situaciones especiales en las que, frente a la falta de correspondencia entre la “magnitud de la explotación económica debidamente acreditada por el organismo y la cantidad de trabajadores declarados, el titular de la empresa no justifica la diferencia detectada”, explicó el ente recaudador.

Días atrás, integrantes del Departamento de Fiscalidad y Tributación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) habían señalado que los IMT fueron calculados por la AFIP “a partir de información recabada por ellos mismos en base a relevamientos efectuados en la Región Metropolitana”. “Los IMT pueden ser absolutamente distorsivos respecto de la realidad de cada establecimiento, básicamente en el interior del país y respecto a las temporadas determinadas”, indican. Además aconsejan al empresariado del sector gastronómico que como el proceso de inspección es escrito se debe “consultar previamente a un profesional antes de contestar un requerimiento”. “El proceso tiene plazos que hay que cumplir. La no contestación en término puede significar la aceptación de lo actuado y la imposibilidad de oponer cuestiones fundamentales. En cualquier relevamiento se puede exigir que el titular o el autorizado a atender la inspección esté presente, incluso en las encuestas al personal”, argumentaron.

El Indicador Mínimo de Trabajadores se calcula a partir de tres categorías de establecimientos:

* Sin ambiente climatizado, sin sala de espera, sin "valet parking".
* Con ambiente climatizado, con o sin sala de espera, sin "valet parking".
* Con ambiente climatizado, con sala de espera, con "valet parking".

Para la categoría más elevada, el fisco presume que para un turno (almuerzo o cena) el restaurante necesita un empleado cada 16 cubiertos ofrecidos. Si se amplía a dos turnos, se calcula un empleado cada 11 cubiertos.

Si el establecimiento es de categoría intermedia, se estima que para un turno se necesita un empleado cada 14 cubiertos ofrecidos.

Fuente: Gastronomiconet.com/El Tribuno/El Argentino/TELAM/

La AFIP fijó la cantidad mínima de empleados en restaurantes y hoteles FEHGRA se pronunció sobre la cantidad mínima de empleados en restaurantes y hoteles establecida por la AFIP

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2011-09-28T05:47:00.001-07:00

Las gastronómicas vuelven a ser las franquicias de mayor demanda

(Argentina).- Con el boom de consumo, las franquicias atraen cada vez a más ahorristas e inversores. Casi el 40 por ciento de las consultas sobre franquicias están relacionadas con formatos gastronómicos, indican consultoras, las que también resaltan que el potencial de desarrollo hoy para las marcas está en GBA y en el interior.
27/09/11
A la hora de elegir inversiones relativamente seguras, adquirir una franquicia suena como una buena alternativa. Es que estos negocios "llave en mano", de marcas conocidas, ofrecen la seguridad de un formato probado y aceptado por el público. De esta forma, tal como sucede en el caso de las propiedades, se reducen los riesgos.

Además, en general, los franquiciantes ya han diluído errores y pérdidas del pasado y trasladan su experiencia de administrar más de un local a la vez porque conocen cómo manejar la empresa. Y no sólo esto, también saben cómo realizar las compras sin llegar a stockear de más y qué es lo que mejor funciona según la ubicación del local.

En definitiva, con cada franquicia brindan algo invalorable: el know how.

Pero, a cambio de ello, exigen un desembolso promedio de entre 120 mil a 550 mil pesos para permitir abrir una sucursal de un sello medianamente conocido. Según fuentes del sector, seis de cada diez franquicias ofrecidas tienen un nivel de inversión superior a los 200 mil pesos.

Así las cosas, en la actualidad, representan casi el 2% del PBI y emplean a más de 200.000 personas, según informó la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF). Asimismo, canalizan el 22% de las ventas minoristas que se realizan en el país, involucrando a más 19.000 puntos de venta.

Es por ello que no resulta casual que más de 490 empresas, pertenecientes a unos 75 sectores, brinden franquicias en la Argentina de manera formal. De hecho, se calcula que en 2011 este mercado se expandirá un 15 por ciento.

"El panorama es muy favorable ya que la economía acompaña al consumo y hay interés de compañías de Brasil, Perú y Méjico de entrar al mercado local", asegura Lucas Secades, director ejecutivo de la AAMF.

Quiénes mandan en el mercado
En especial, el crecimiento es impulsado por los dos rubros más requeridos y con mayor presencia en puntos de venta: gastronomía e indumentaria.

Las insignias nacionales que más se destacan en el primer rubro son Havanna, Café Martínez y The Coffee Store, para citar algunas.

La tradicional cadena de venta de alfajores marplatenses mantiene una amplia expansión nacional e internacional, con más de 185 locales en total, de los cuales 75 funcionan en el exterior.

Pero la figura argentina en este modelo, y con fuerte presencia en el interior del país, son las heladerías Grido, con más de 920 franquicias en 22 provincias y en Chile. Sólo 100 bocas están emplazadas en la provincia de Buenos Aires. Esta Pyme cordobesa se creó hace 11 años y se convirtió en la mayor cadena de heladerías de América del Sur.

Ubicaciones en desarrollo
La Ciudad de Buenos Aires está casi saturada en cuanto a propuestas comerciales.

Por ello, Secades, de la AAMF, opina que la principal expansión del franchising estará en algunas zonas del conurbano bonaerense y en las ciudades capitales, como Córdoba y Rosario.

Y también considera clave la franja del NEA, en localidades con más de 70.000 habitantes, aunque ve al NOA como la zona menos desarrollada -pese a que están generando nuevos conceptos y varios ya están llegando a Buenos Aires-.

En este contexto, las franquicias nacionales se distribuyen bajo el siguiente esquema:

Capital Federal y Gran Buenos Aires: 67%.
Córdoba: 14%.
Mar del Plata: 5,5%.
Rosario y Santa Fe: 4,5%.
Otras provincias: 9%.
Alrededor de un 67% de las franquicias nació en Capital Federal o GBA, y el 33% restante surgió en el interior. La mayoría aspira a expandirse en todo el territorio, y alrededor del 5% ha desembarcado en el exterior.

Gastronomía es el rubro que más interés recibe, con un 39% del total (bajó un 3% respecto al año anterior, pero sigue siendo el más elegido).

Tendencias y novedades
En referencia a las tiendas que están de moda en cuanto a formatos, las estrellas son las pizzas en cono (LQF y Cono Pizza) y el yogur helado (PinkFrost, Yogurberry y Danone/La Serenísima).

Más allá de lo nuevo, "Havanna sigue a la cabeza y, en general, todas las cafeterías", afirma Canudas.

Y aclara que las marcas buscan mejorar los esquemas de costos para "hacerse menos dependientes del personal de expendio". Por eso, se comienza a observar como tendencia que se instalan más tiendas autoservicios ("sírvase usted mismo"), o stands y espacios pequeños en los centros comerciales.

Cocinas industriales para hogar OFFI - MGA

2011-09-26T05:37:00.003-07:00

Nueva edición del concurso En Busca del Menú Tigre 2011

(GBA).- Tigre realizará la cuarta edición de su certamen gastronómico “para optimizar el desarrollo de la actividad en la región”. La novedad de este año será que los establecimientos deberán presentar un menú apto para celíacos. El ganador recibirá 20 mil pesos, capacitación gratuita y presentación en TV.

23/09/11
La Municipalidad de Tigre realizará la edición 2011 del concurso En busca del menú Tigre con el objetivo de reflejar la identidad gastronómica del partido. Se elegirá al restaurante que mejor represente la gastronomía del Delta según la creatividad que presente el menú, el grado de tecnicismo de las recetas, la presentación, la concordancia y armonía entre los platos. Además deberá reflejar “los sabores del Delta en el menú”.

En la edición 2011, los locales gastronómicos que participen deberán presentar un plato apto para celíacos. Los organizadores señalan que la propuesta “va en sintonía con las opciones de menú que existe para celíacos en más de 40 restaurantes del lugar”.

Habrá diferentes premios para los restaurantes que resulten ganadores. El primer puesto se llevará 20 mil pesos y una beca para la Carrera de Cocinero Profesional dictada por el Centro de Estudios Culinarios del Chef Ariel Rodríguez Palacios, para un integrante de la brigada de cocina. Además, la receta y el establecimiento ganador serán emitidos en el programa de Canal 9 que posee Palacios.

El segundo puesto consistirá en 15 mil pesos y el tercer puesto en 10 mil pesos. Habrá un cuarto “premio estímulo” de 5 mil pesos y un quinto “premio revelación” 5 mil pesos también. Del sexto al décimo puesto se ofrecerá un curso corto en CECARP o IAG a elección.

Los organizadores señalan que la realización del concurso en 2010 reflejó el doble de participantes del sector gastronómico de Tigre en comparación con el certamen anterior. Aseguran que se fortaleció la oferta con la llegada de nuevas inversiones en el rubro y con propuestas innovadoras de diferentes emprendimientos, “que ponen en valor los sabores locales”. Además indicaron que en el anuncio de la realización del concurso, se informará sobre los proyectos de nuevas zonas gastronómicas en Puerto de Frutos, Paseo Victorica, Boulevard Sáenz Peña y la Avenida Liniers.

Los ganadores de las ediciones anteriores fueron Beixa Flor (Delta) en 2008, Rumbo 90º (Delta) en 2010 y Marea (sector continental) en 2010 (foto).

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2011-09-26T05:37:00.001-07:00

Nueva edición del concurso En Busca del Menú Tigre 2011

OFFI MAQUINAS Equipamiento para gastronomía

2011-09-21T08:02:00.001-07:00

Hilton Buenos Aires presentó a su nuevo chef y la carta de primavera de El Faro

(Cobertura Gastronomiconet).- Durante un evento con periodistas y ejecutivos, el hotel presentó al nuevo Chef Ejecutivo de Hilton Buenos Aires, que estará a cargo de la gastronomía de El Faro, Panadero Take Away, Mosto Wine Bar y del servicio de eventos. Además realizó el lanzamiento del nuevo menú del Restaurante El Faro para la temporada de primavera.

21/09/11
El Hotel Hilton Buenos Aires designó a Emiliano Sabino como su nuevo Chef Ejecutivo y aprovechó la oportunidad para presentar la nueva carta de primavera de su Restaurante El Faro. El lanzamiento contó con la participación de Tilo Joos, Gerente General del hotel; Inés Villamil, Gerente de Alimentos y Bebidas; y Analía Ogando, Directora de Ventas y Marketing.

Durante el evento, que se realizó dentro de la cocina del hotel, se sirvió un menú degustación de cinco pasos que será presentado en forma oficial el lunes 26 de septiembre en el restaurante El Faro para dar inicio a la primavera. El Chef Ejecutivo, quien explicó cada una de las propuestas, dijo que se trata de un menú de “especies y productos característicos de la temporada”.

La propuesta gastronómica se basó en un snack compuesto por pepino perlas, mango espuma, yogur firme y menta fresca; y una entrada que consistió en una ensalada de zanahorias asadas con oliva, sorbete de calabaza casero, crema queso azul y pétalos de septiembre. El primer plato principal estuvo compuesto por rissotto de cebada perlada en caldo de cebollas asadas, arvejas frescas, suero de parmesano, textura de hongo y brotes salvajes. El segundo plato principal, por conejo al vacío sobresalteados de lentejas con escabeche al momento, amarenas en aceite de oliva y reducción de tardío limón. Finalmente se ofreció una degustación de postres como frutas de estación y mousse de chocolate.

La carta de primavera del restaurante, diseñada por Emiliano Sabino, estará disponible durante todo el período primaveral. Es una propuesta que incluye entradas, platos principales y postres.

El nuevo Chef Ejecutivo
Emiliano Sabino, nuevo Chef Ejecutivo del Hilton Buenos Aires, fue designado el pasado 1º de septiembre. Tendrá bajo su responsabilidad la gastronomía del hotel que incluye el Restaurant El Faro, Panadero Take Away, Mosto Wine Bar y el servicio que se brinda en los eventos.

Forma parte del equipo de profesionales de la cocina del hotel desde 2004. Ingresó como Chef de Partie donde se desempeñó como responsable del Restaurant El Faro y de la cocina de banquetes y eventos. La última posición que ocupó, antes de asumir en su nuevo cargo, fue la de Executive Sous Chef.

Es miembro de la Academia Argentina Bocuse d'Or, una organización que apoya el aprendizaje y crecimiento de los futuros chefs, para posicionar a la cocina argentina en un lugar de privilegio en el mundo.
Tilo Joos, gerente del Hotel, dijo que en 2005 el chef obtuvo la Medalla de Oro en la Copa Azteca, título que le permitió representar al país en la edición 2007 del Bocouse d'Or, un concurso culinario de prestigio para los profesionales gastronómicos a nivel mundial, en el que compiten 24 países cada dos años en Lyon, Francia.
Sabino, además, perfeccionó su formación académica en las cocinas prestigiosas de Europa como el Restaurant Les Seasons château du vivier de Lyon, Francia; el Talaia Mar, donde fue Chef de Partie; y el Bulli Catering de Barcelona, España.

Cocinas industriales para hogar OFFI - MGA

2011-09-19T11:45:00.001-07:00

Novak Djokovic consuela su derrota ante Argentina en su cadena de restaurantes

(Serbia).- El tenista número uno del mundo, que ayer permitió la victoria del equipo argentino de Copa Davis al retirarse lesionado, goza de una enorme popularidad en su país lo que lo llevó a desplegar una cadena de locales gastronómicos de alto nivel con su nombre e imagen. Además tiene complejos de tenis y cadenas de ropa deportiva. Se estima que las inversiones familiares superan los 10 millones de euros.

19/09/11
Novak Café & Restaurant es la cadena de restaurantes y cafés del tenista serbio Novak Djokovic, quien ayer, con junto al equipo serbio de Copa Davis no pudo superar de local al seleccionado argentino. Uno de los locales está ubicado en la Nueva Belgrado, otro en Dorcol y otro, que es un café, está en Kragujevac. Se trata de un negocio familiar donde los padres de Novak son los encargados.

Para comprender el concepto de los restaurantes de Novak, es necesario conocer su historia. Se estima que el serbio vivió una infancia complicada, rodeada de problemas políticos y económicos en su país. Su familia no era pobre, pero carecía de recursos, hasta que Jelena Gengic, formadora también de Mónica Seles, descubrió en Novak sus condiciones para el tenis. La familia destinó todo su dinero en la formación tenística de quien hoy es el número uno del mundo.

Novak (conocido como Nole) triunfó como tenista y salvó a su familia de la crisis económica que atravesaba. Invirtió en distintos rubros y sus padres son los que comenzaron a encargarse de administrar un complejo de tenis, cadenas de ropa deportiva, restaurantes y hasta la organización del ATP de Belgrado, torneo que compró en la temporada 2009. Se estima que las inversiones familiares superan los 10 millones de euros.

El restaurante de Nueva Belgrado está ambientado con luces tenues, muebles de madera y pantallas de vídeo en las paredes que muestran grandes puntos de Djokovic. Hay vitrinas con merchandising de Novak, dónde se puede conseguir souvenirs del tenista, y una sala VIP, en la que durante la final de la Davis, fue sitio de cenas y encuentros del equipo anfitrión. Se estima que fue en ese momento cuando la popularidad del restaurante ascendió.

El menú es variado e incluye propuestas que van desde sándwiches, ensaladas y sopas, hasta pollos, carnes, pastas y pescados. Uno de los platos principales lleva el nombre de “Tennis club steak”, un filete a la plancha con vegetales, y uno de los postres “Tennis Club Cup”.

El restaurante ofrece además un repertorio variado de música, "desde Stevie Wonder a Suzanne Vega, Haddaway pasando por Roxette y Martika, y es atendido especialmente por el padre de Novak, según declaró una moza del lugar. "Novak no viene casi nunca, el padre está todos los días y es quien se ocupa”, agregó.

Nole paga
En la visita a uno de los locales, Nole se encontró con la prensa argentina y tuvo un pequeño diálogo. Uno de los cronistas le contó que la comida estaba rica y él, simpático y amable, le preguntó: “¿No te hicieron descuento?”. Ante la negativa, el número uno del mundo subió la apuesta. “Lo lamento, la cena de esta noche la pago yo”. Por ahora no cumplió...

Fuente: Puntodebreak.com/www.novakcafe.rs/menstennisblog.info/Olé

OFFI MGA Cocinas industriales y campanas de acero

2011-09-16T05:43:00.000-07:00

Presentaron en Buenos Aires la séptima edición del Festival Gastronómico de Mar del Plata

(Cobertura Gastronomiconet).- En la sede del Ministerio de Turismo de la Nación, la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata presentó el evento que se desarrollará del 13 al 18 de diciembre. Habrá clases magistrales, charlas, degustaciones y un certamen de escuelas de cocina. Además, 30 restaurantes competirán por el Plato Marplatense, que consistirá en realizar menús con materias primas locales.

16/09/11
La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata presentó el Séptimo Festival Gastronómico de Mar del Plata en el Ministerio de Turismo de la Nación. Participaron Oscar Suárez, Director Nacional de Promoción Turística; Silvia Cerchiara, Gerente de la AEHG y el presidente del Concurso de Restaurantes, el Chef Joan Coll Arrom.

El evento se realizará entre el 13 y el 18 de diciembre en la Plaza del Agua “Monseñor Pironio”, con entrada libre y gratuita. Habrá una exposición de la producción de la zona, clases de cocina, charlas, degustaciones y exhibiciones de chocolate, pastelería, pizzas, empanadas y pan dulce, actividades para chicos, espectáculos y excursiones.

“Es un evento que tiene dos escenarios. En la Plaza del Agua habrá una exposición de productores de la zona de la región y productores invitados, clases magistrales de cocina, charlas con degustaciones, exhibiciones y excursiones que salen hacia la zona de producción de Mar del Plata”, explicó Silvia Cerchiara (foto), Gerente de la AEHG. “También hay habrá otro escenario que es el Concurso del Plato Marplatense, donde un promedio de 30 restaurantes de Mar del Plata prepararán un plato promocional de tres pasos realizado con materias primas locales”, agregó la representante.

Además, como todos los años, se desarrollarán los concursos de escuelas y coctelería; y se realizará el “súper alfajor marplatense”, un producto que se realiza en forma pública en la plaza y que el año pasado llegó a pesar 180 kilos. También se compartirán recetas de los Chefs Joan Coll Arrom, Mario Avallone y Gustavo Rapretti, con un invitado especial, el Chef Donato Di Santis.

“A las escuelas de gastronomía les hemos planteado un plato donde compiten mar y tierra. El menú deberá estar compuesto por conejos, mejillones y abadejo, lo que implica que los chicos van a tener que estudiar y hacer muchas pruebas para llegar a un plato que cohesione los tres ingredientes principales”, sostuvo el presidente del Concurso de Restaurantes, el Chef Joan Coll Arrom.

El año pasado asistieron al evento alrededor de 33 mil personas. “Según un estudio realizado por el Ministerio de Turismo de la Nación, los argentinos tenemos fidelidad, más del 80 por ciento volvemos a destino. Entonces estos valores, estos eventos como el festival, hacen que siempre tengamos ganas de volver a Mar del Plata”, señaló Oscar Suárez, Director Nacional de Promoción Turística.

El local o empresa gastronómica de Mar del Plata o de la región que desee participar del Concurso de Restaurantes o de la exposición, deberá comunicarse con la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata.

Moderna Gastronomía Argentina OFFI MGA

2011-09-14T06:03:00.000-07:00

Presentaron la Semana de la Gastronomía Porteña

(Cobertura Gastronomiconet).- Entre el 10 y 16 de octubre restaurantes y cafeterías de la Ciudad de Buenos Aires ofrecerán diversas promociones y actividades. Se trata de transformar “una adversidad en una oportunidad”, expresó Graciela Fresno, titular de la AHRCC, haciendo referencia a la ley de corrimiento de feriados que no beneficia tanto a los gastronómicos porteños. Estuvo presente el Ministro Turismo de la Ciudad, Hernán Lombardi, junto a autoridades de la AHRCC.

14/09/11
Ayer se lanzó oficialmente la “Semana de la Gastronomía Porteña”, organizada por la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) y auspiciada por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, que se realizará entre el 10 y el 16 de octubre. El evento es la primera actividad que se realiza en el marco del proyecto “Buenos Aires Gourmet”, llevado a cabo por ambas instituciones. Participaron de la Presentación el Ministro de Cultura y Turismo de la Ciudad, Hernán Lombardi; Graciela Fresno, Presidente de la HRCC y Jorge López Cortés, coordinador de las actividades.

Durante los días de la jornada, se presentará en distintas zonas de la Ciudad de Buenos Aires una oferta gastronómica que permitirá acceder a descuentos, promociones especiales y una serie de actividades “destinadas a exhibir el sector”, señalan los organizadores. Se espera que el evento se repita en forma temática durante todos los años y que forme parte de un “calendario cultural y turístico” de la Ciudad de Buenos Aires.

Graciela Fresno, presidente de la (AHRCC) mencionó a Gastronomiconet que la Semana de la Gastronomía Porteña colabora en transformar “una adversidad en una oportunidad” haciendo referencia a la ley de corrimiento de feriados: “Si bien es cierto que la ley favorece a muchos destinos turísticos del interior del país, a nosotros como Ciudad de Buenos Aires no nos favorece tanto”. “Generar eventos como la semana de la gastronomía nos va a ayudar a seducir a los visitantes y hacer más atractivo este viaje que estamos proponiendo”, aseguró la presidenta. Se estima que para estas actividades, el sector de la hotelería armará también “paquetes promocionales” para la gente que durante esa semana decida visitar la ciudad porteña.

Luego, Jorge López Cortés, el director del Torneo Nacional de Chefs y coordinador de las actividades del evento, enumeró las ofertas en la que el público podrá participar:
-La hora de comer…conocimientos: las principales librerías de la ciudad se convertirán en espacios para “degustar las mejores historias gastronómicas contadas por sus propios escritores”.
-Concurso Las Recetas Familiares: Los alumnos de las escuelas primarias de la Ciudad de Buenos Aires, a partir del estudio y la investigación, podrán recopilar y presentar recetas familiares que pasan de generación en generación. Las mejores serán elegidas por jurados profesionales, y podrán ganar importantes premios.
-Concurso Fotográfico Parrillas de Buenos Aires: Se trata de un concurso que busca retratar la gastronomía como patrimonio cultural a través de la toma fotográfica de parrillas.
-Hoy: Pizza!: Es una actividad que busca contar la historia de Buenos Aires a través de las “pizzerías históricas” que forman parte de la ciudad.
-Clases Abiertas para Todos: En lugares como Plaza de Mayo, Parque Rivadavia y Parque Lezama se realizarán jornadas culinarias para todo el público. Participarán Chefs como Osvaldo Gross; Néstor Reggiani y Manuel Ausejo.
-Recorrido Gastronómico por la Ciudad: Se podrá realizar un recorrido por la Ciudad con una oferta gastronómica que incluye a “todas las cocinas del mundo”.
-El Trago Porteño: Se contarán las historias, las anécdotas y los tragos de bartenders argentinos. Habrá clases abiertas, exhibiciones y degustaciones, que durarán hasta la madrugada.
-Historias de Café: Se presenciará una exhibición de los “mejores baristas de la ciudad”.

Las actividades propuestas buscan “poner en valor la gastronomía como actividad cultural”, según manifestó Graciela Fresno. “Entendemos la gastronomía como cultura y en ese sentido aspiramos a ponerla en valor a través de esta semana donde le vamos a rendir homenaje y donde vamos a hacer una serie de eventos que nos la muestren de una forma distinta, como una actividad cultural”, agregó.

“Es un momento para degustar la ciudad. Para sentirla, para vivirla, la gastronomía es un elemento esencial de la vida cotidiana”, mencionó el Ministro de Cultura y Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, Hernán Lombardi, quien también formó parte de la presentación. Además agregó que hasta la fecha en que se realice la jornada de gastronomía porteña, se realizarán acciones promocionales en el interior del país.

Camilo Suárez, Presidente de la Cámara de Restaurantes de AHRCC, dijo que la Semana de la Gastronomía Porteña implica ubicarse en el centro de la agenda de la ciudad durante una semana y “posibilitar al porteño, al vecino y al visitante que exploren las diversas variantes que ofrece la gastronomía”. Suárez indicó que se trata de un programa abierto a cualquier restaurante de la ciudad.

El local gastronómico que desee participar, deberá encontrarse en el ámbito de la Ciudad de Buenos Aires y comunicarse con la AHRCC. En la página Web del evento se publicará la información relativa a la Semana de la Gastronomía Porteña.

Cafeteras express automáticas OFFI MGA

2011-09-12T13:55:00.001-07:00

“La Thermoplan Black & White marca la tendencia en máquinas de café”

(Cobertura Hotelga 2011 – Exclusivo).- La empresa Servicios Integrados presentó en Hotelga este nuevo equipo de origen suizo “ super automático y programable y que brinda hasta 12 variantes de café totalmente personalizables”, según explica Tomás Engel, titular de la firma que representa a la marca europea.

12/09/11

-¿Qué novedades están presentando en Hotelga?
La máquina de café Thermoplan es una máquina suiza, super automática y programable, esto quiere decir que podés poner el café que quieras en granos, regular la molienda de manera perfecta y regular la cantidad de café con un menú de doce posibilidades distintas. Elabora desde un ristretto, un espresso, un cappuccino, café, café doble con leche, entre otros, hasta café vienes, con leche fría espumada. Es decir que la idea es que cualquier empleado pueda hacer un café gourmet, sólo hay que saber manejar una pantalla táctil (touchscreen), como un iphone. Sólo eso. Hoy a un barista más o menos bueno hay que pagarle unos 5 mil pesos por mes. Si es bueno 10 mil. Y una cafetería tiene dos turnos... Esta máquina además está fabricada por la misma empresa que hace las cafeteras especialmente a Starbucks. En este momento estamos atendiendo más de 80 máquinas de este origen.

-¿Para qué compradores se orienta este tipo de máquinas?
Insólitamente los primeros que compraron el producto pertenecen a una cadena mexicana de “convenience stores” (minitiendas multirubro) que están en Puerto Madero. Compraron dos máquinas de una generación anterior a esta y, según el mismo dueño mexicano, la pagaron en seis meses vendiendo cafecito al paso. Ahora también nos la está adquiriendo gente que sale a competir con Starbucks y vendí una en estos días.

-¿Compite con alguna otra máquina del mercado?
No. En realidad, dos de los mayores competidores de ésta máquina, admiten que están lejos de esto.

-¿Se comercializa para una unidad de café?
Si, es para una unidad, pero hace 120 espressos por hora. Si bien alguien una máquina común hace 120 espressos por hora, es casi imposible que una persona haga 120 por hora. Tiene que tener cuatro manos.

-¿Cuál es el precio de la máquina?
Hoy tiene un costo de 15 mil dólares. Una maquina de café común está entre 3 y 5 mil dólares. Luego una buena máquina con todos los accesorios, llega a los 9500 dólares. Con lo cual ya ronda el precio de este equipo.

Google - Restaurantes y hoteles OFFI MGA

2011-09-09T05:42:00.001-07:00

Google ingresa en el negocio de las guías de restaurantes

(EE. UU.).- El gigante de Internet compró Zagat, una guía de restaurantes similar a la argentina Guía Oleo. Google no reveló el precio de la adquisición, pero indicó que le agregará a la denominada "Biblia gastronómica" sus servicios de mapas y de búsquedas en Internet.

09/09/11
Google compró la guía de recomendaciones de restaurantes y hoteles Zagat, a la que unirá su sistema de búsqueda en Internet para proveer a sus usuarios la localización de productos. “Se convertirá en una piedra angular de nuestra oferta de servicios”, señalaron en la compañía.

Zagat es una guía con recomendaciones sobre hoteles, tiendas, restaurantes, películas y servicios más reconocidos de Estados Unidos. Fue fundada por el matrimonio de Tim and Nina Zagat hace 32 años y opera en 13 categorías y en más de 100 ciudades.

El método de encuestas utilizado por la guía es una de las primeras formas de “creación de contenido generado por usuarios” (UCG por sus siglas en inglés) donde se recopilan rankings y recomendaciones acerca de los mejores lugares donde alojarse y comprar. Además, la aplicación para teléfonos de Zagat es actualmente una de las más populares.

"Estamos emocionados con ver a nuestro bebé en tan buenas manos y comenzar hoy como 'Googlers' oficiales", dijeron los fundadores de Zagat en un comunicado.

Fuente: Google/Reuters/huffingtonpost.com
Traducción: Gastronomiconet.com

www.offimaquinas.com.ar

Narda Lepes degustación Septiembre!!! OFFI - MGA

2011-09-07T06:34:00.001-07:00

Narda Lepes realizará una clase magistral de cocina en City Center Rosario

(Rosario) La chef compartirá recetas, técnicas y tips de cocina durante el curso que realizará en Rosario. Además, se ofrecerá la opción de degustar una cena preparada por Lepes en el restaurante gourmet D´Jembé.

07/09/11
La Chef argentina Narda Lepes dictará una clase magistral el 22 de septiembre a las 19.30 horas en el Centro de Convenciones City Center de Rosario.

Organizado por INDALO, Aceite de Oliva Virgen Extra, la Chef creará platos como la sartén de tomates y pasta, tomaticán, variedad de focaccias, gazpacho blanco con almendras y oliva, ensalada griega en tomate brulèe sobre taboule de cous cous y cordero. Las entradas para ver a la Chef en City Center tienen un costo de 40 pesos y se adquieren en el casino del complejo

Luego de la clase, los participantes tendrán la opción de degustar una cena preparada especialmente por Narda Lepes en el restaurante gourmet D´Jembé de City Center Rosario.

El menú incluirá una degustación de aceite de oliva con listón de focaccia crocante y conservas; apettizer de gazpacho blanco con almendras y oliva; de entrada una ensalada griega en tomate brulèe sobre taboule de cous cous; el plato principal se basa en garrones de cordero braseados en vino blanco y azafrán, tagine cítrica de garbanzos y puré de berenjenas; de pre postre hay Sorbet de melón con textura de menta y de postre bretona de membrillos con pastelera de queso, helado de miel y lavanda, y crocante de nuez. El valor por persona del menú es de 200 pesos e incluye vinos de la línea Trumpeter Reserve y bebidas sin alcohol.

Fuente: Gastronomiconet.com www.offimaquinas.com.ar

Cocinas industriales para hogar OFFI - MGA

2011-09-05T06:16:00.001-07:00

El Hotel Llao Llao y los restaurantes Chila y Montecatini ganaron el Torneo Nacional de Chefs 2011

(Cobertura Hotelga 2011 – Exclusivo).- El restaurante del Hotel Llao Llao de Bariloche se llevó el tenedor de oro del certamen con 138 puntos. Chila Buenos Aires Cuisine y Montecatini de Mar del Plata obtuvieron el segundo y tercer premio. Otros restaurantes y hoteles resultaron ganadores en otras diferentes categorías como compañerismo, buenas prácticas de elaboración, mejor presentación de menús y plato de vanguardia.

02/09/11
Anoche finalizó la edición 2011 del Torneo Nacional de Chefs “Buscando el menú argentino”, realizado entre el 29 de agosto y el 1º de septiembre durante la novena edición de Hotelga, la Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería realizada en el Predio Ferial de La Rural de Buenos Aires. En la ceremonia de cierre se conocieron los ganadores de todas las categorías:

-El primer premio fue para el hotel Llao Llao de Bariloche, equipo liderado por el Chef Mauro Trinarolli, que obtuvo el Tenedor de Oro, $ 10.000 en efectivo y un premio de U$S 2000 en equipamientos, otorgado por el sponsor Ingeniería Gastronómica, entre otros. El equipo Llao Llao logró el puntaje más alto del torneo, con 138 puntos sobre 150. Además, por ser ganadores de esta edición 2011, participarán de la Ronda Bocuse Argentina, organizada por la Academia Bocuse Argentina, para concursar en Lyon 2013. Luis Miranda, del Restaurant Tante Pinamar y ganador de la edición 2010 del torneo, fue quien entregó el “Tenedor de Oro” al equipo del Hotel Llao Llao.

-El Tenedor de Plata fue para el restaurante Chila Buenos Aires Cuisine, equipo liderado por el Chef Milton Fragozo que obtuvo 131 puntos y recibió $ 7.500 en efectivo además del diploma de participación.

-El Tenedor de Bronce fue para el Restaurante Montecatini de Mar del Plata, equipo que obtuvo 129 puntos y ganó $ 5.000 en efectivo y les fue otorgado el diploma de participación.

Se distinguieron además con placa y diploma las siguientes categorías:
- Mejor Sopa: Hotel Mío (CABA)
- Mejor Entrada: Poet Gastronomía (Rosario).
- Mejor Plato de Carne Vacuna: Hotel Mirador del Lago (El Calafate).
- Mejor Plato de Cocina Regional: Casino “Flamingo” (San Luis).
- Mejor Postre: Cruz de los Vientos - Htl. Quorum (Córdoba).
- Premio Buenas Prácticas de Elaboración: Mute Restaurante (CABA).
- Premio Menú de Vanguardia: Mansión Algodón (CABA).
- Premio al Compañerismo: “El Galeón” (Gral. Madariaga).
- Mejor Presentación de Carpeta de Menú: Restaurante Valentino (Resistencia, Chaco)

El certamen
Durante la competencia, los participantes tuvieron que realizar en el término de tres horas, tres menús completos: dos menús para degustación del jurado y uno para la exhibición al público y prensa especializada. El menú completo fue de cinco pasos y consistió en sopa o consomé, una entrada que debía contener pescados y/o mariscos argentinos, un plato principal en base a lomo vacuno, un plato principal regional y un postre con al menos dos dulces típicos argentinos.

Luego de haber realizado 12 rondas clasificatorias para participar del torneo de chef, 32 equipos gastronómicos de todo el país fueron los que completaron la grilla de la competencia. Además, por primera vez participó un equipo de la ciudad de Resistencia, Chaco, y se sumó la sopa como un nuevo paso del menú.

Entre los jurados que participaron este año, se encontraban Gustavo Lena, del restaurante Bella Italia; Noberto Niemetschek y Eduardo Romay, de Casino Trilenium; Claudio Solitario, miembro de la Brigada Argentina; Omar Piedrabuena, miembro de la Brigada Argentina y Director de la escuela de capacitación de UTHGRA seccional San Martín; Néstor Reggiani, campeón nacional de pastelería; Rosi Baiardi, miembro de la Brigada Argentina; Vicente Campana, Chef pastelero; Ramiro Rodríguez Pardo, Chef Argentino; Cristian Blanco, director gastronómico del Complejo Tango porteño; Guillermo Busquiazo, Gerente de alimentos y bebidas del Hotel Emperador; y Fernando García, director académico de Espacio Gastronómico.

Jorge López Cortés: “Chef honorario”
En la entrega de premios, Jorge López Cortés, Director del Torneo fue galardonado con un reconocimiento donde fue declarado “Chef Honorario de la República Argentina por el compromiso y la difusión de la gastronomía nacional”. Cortés dirigió a los presentes unas emotivas palabras donde destacó el esfuerzo que realizaron los participantes por formar parte del torneo aún con las complicaciones que presentó la erupción del volcán en algunas zonas del país. López Cortés se refirió muy especialmente al valor que tiene la profesión y llamó a difundir “el respeto por la tarea, el respeto por la comida, el respeto por una actividad que es esencial para el ser humano”.

Campanas para cocina TST

2011-09-02T05:41:00.001-07:00

En Barracas se creó un bar temático dedicado a los colectivos

(CABA).- “Viejo Bondi“ cuenta con butacas de colectivo en lugar de sillas, pasamanos y faros antiguos que remiten a un colectivo de línea.

01/09/11
Daniel Pérez, un hombre criado entre colectivos, regentea Viejo Bondi, un bar temático ubicado en Montes de Oca 1440, en Barracas. Butacas de colectivo en lugar de sillas, la trompa de un antiguo Mercedes Benz de la línea 39 en una pared, pasamanos nacarados en la puerta de entrada, faros antiguos y fotos históricas componen un escenario que remite al interior de un viejo colectivo, de los de antes.

A los 17 años Pérez ya trabajaba en la cabecera de la línea 39. Controlaba las salidas de las unidades. Después abrió un bar en la terminal y finalmente, a los 24, empezó a manejar uno de los internos de la línea. También fue inspector, secretario y presidente de la compañía, pero siempre tuvo en mente volver a la gastronomía; y lo hizo con Viejo Bondi, un sueño cumplido a los 52 años. Para él los colectivos son parte de su historia de vida.

Hay en el local una foto que registra un momento que se repitió muchas veces a lo largo de su infancia: al costado de una ruta y junto a su padre. “Creo que éste fue un viaje que hicimos a Mendoza. Pero en realidad nos recorrimos el país ‘ablandando’ los motores de los colectivos”, recuerda de la época en la que había que salir a manejar cientos de kilómetros antes de poner a trabajar la unidad. Cuenta que también sus seis tíos paternos fueron choferes de la línea 39. De alguna manera, los Pérez impulsaron el desarrollo de las empresas de colectivos, ya que muchas de ellas nacieron como pequeños emprendimientos familiares.

Sin embargo, en Viejo Bondi también hay una foto que refleja la época en la que el gobierno confiscaba este tipo de transporte: “En los 40 comenzó a funcionar un ente del Gobierno que incautaba los colectivos y las familias estaban obligadas a entregarlos. La idea era que el servicio lo ofrezca el Estado, pero era algo compulsivo. Muchas familias se fundieron y abandonaron para siempre el oficio”. Rememora además otro momento: “Durante la Segunda Guerra Mundial no había caucho y no llegaban los neumáticos, así es que a los colectivos se les colocaban ruedas de tranvía y los hacían correr sobre los rieles que había en la Ciudad”.

“Mi historia está inevitablemente ligada a los colectivos y me gusta todo lo que se relaciona con el oficio. Sin embargo, no deja de sorprenderme la cantidad de personas que vienen acá y, sin tener vínculo directo con el tema, se manifiestan como fanáticos o sabelotodos”, cuenta Daniel.

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2011-09-02T05:40:00.001-07:00

En Barracas se creó un bar temático dedicado a los colectivos

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OFFI-MGA Máquinas de panadería, pastas, bares y restaurantes

2011-08-31T06:08:00.001-07:00

Proyectan un polo gastronómico en los bosques de Palermo al estilo Puerto Madero

(CABA).- El oficialismo porteño impulsa concesionar áreas para bares, confiterías y restaurantes en el Parque Tres de Febrero. Estos emprendimientos se sumarían a la zona del ex Paseo de la Infanta que empresarios privados buscan reflotar con nuevos locales. Se estima que el proyecto será tratado en el recinto antes de fin de año, aunque es resistido por asociaciones vecinales por “violar normas de planeamiento urbano”.

31/08/11
El gobierno de la Ciudad de Buenos Aires planea impulsar un polo de gastronomía con bares y restaurantes “al estilo Puerto Madero” en el Parque 3 de Febrero, zona conocida como los bosques de Palermo. La administración porteña estima que los nuevos locales comerciales permitirán incrementar los ingresos de la Ciudad y utilizar lo recaudado para el mantenimiento del espacio público.

Según la iniciativa que impulsa el oficialismo en la Legislatura, las nuevas concesiones deberán ubicarse en espacios al aire libre mayores a 20 mil metros cuadrados como el parque ubicado entre las avenidas del Libertador y Sarmiento, y las vías del ferrocarril Mitre.

La iniciativa ya había sido planteada en 2008 y ahora el PRO busca reflotarla “para que haya más servicios en algunos espacios grandes y que el canon sea reinvertido en esos parques”, sostuvo Cristian Ritondo, presidente del bloque macrista, quien dijo que este tipo de iniciativas ya se usan en grandes ciudades como Madrid, Nueva York y San Pablo.

Si bien no se trata del único proyecto para el impulso de nuevos polos gastronómicos similares al desarrollado en la zona portuaria a partir de la década de los 90, es el que mayor consenso tiene entre los representantes del oficialismo porteño y el que, se estima, será tratado en el recito antes de fin de año.

Además, si la iniciativa política se convierte en ley, los nuevos restaurantes y confiterías que se concesionen en la zona de los bosques de Palermo estarán junto a otro polo gastronómico similar que se encuentra en proceso de desarrollo. Se trata de un emprendimiento ubicado en el ex Paseo de la Infanta, a metros de los lagos de Palermo y debajo del ferrocarril, donde ya hubo un polo gastronómico y en el cual ocurrió la trágica muerte de la niña de seis años Marcela Iglesias en febrero de 1996, aplastada por una escultura de más de 270 kilos. Después de haber funcionado algunos años, se fueron cerrando los bares y hasta el Wendy´s que funcionó allí, al igual que un histórico carrousel y la zona quedó en estado de abandono. Solamente un local logró sobrevivir al cierre y aun ofrece servicios.

En marzo pasado, el gobierno nacional extendió la concesión del predio a la empresa Panter SRL hasta el 2018. Se trata de la misma sociedad que operó el predio y que seguía abonando el canon al Estado ya que el predio se encuentra bajo jurisdicción nacional por ser terrenos ferroviarios. La firma busca reflotar el desarrollo de bares, confiterías y restaurantes con locales similares a los que operan en Puerto Madero.

Además del aval nacional, Panter cuenta con respaldo del gobierno porteño y de un amparo de la Justicia que le permitiría reabrir la zona con el mismo uso que se le daba al espacio hasta el accidente fatal que le costó la vida a Marcela Iglesias.

En el gobierno porteño indicaron que ya se iniciaron los trabajos de infraestructura destinados a poner en marcha el emprendimiento.
Pero tanto esta iniciativa como el proyecto de ley del PRO son resistidos por asociaciones vecinales que plantean la ilegalidad de ambos planes por “violar normas de planeamiento urbano”. A través de varios comunicados, las organizaciones barriales rechazan las propuestas y advierten que irán a la justicia para frenarlas. "Salimos a combatir la idea y participamos en varias reuniones en la Legislatura de la Ciudad haciendo oir nuestras razones en oposición a semejante agresión a los escasos espacios verdes con que cuenta nuestra ciudad", expresaron integrantes de la Asociación Amigos de los Bosques de Palermo.

Fuente: Gastronomiconet.com/Cronista
El Paseo de la Infanta se transformará en un polo gastronómico

Campeonatos para chefs OFFI MGA

2011-08-29T05:42:00.001-07:00

Hotelga 2011 abre hoy sus puertas en La Rural

(CABA).- Desde hoy, y hasta el Jueves 1° de septiembre, de 14 a 21hs, se desarrollará en La Rural una nueva edición de la Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería (Hotelga). La acreditación para visitarla se realiza por Internet y es gratuita. Además del ya tradicional Torneo Nacional de Chefs, habrá actividades y conferencias. Detalles de la agenda del día de hoy.
29/08/11
Hotelga, una de las ferias hoteleras más importante de América Latina, contará en la edición 2011 con la presencia de más de 250 expositores que exhibirán las últimas tendencias en el mercado de la hotelería y la gastronomía. Además, se estima que participarán alrededor de 25 mil empresarios de la industria.

La Feria, que se llevará a cabo entre el 29 de agosto y el 1 de septiembre en La Rural de Palermo, es organizada por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) y Ferias Argentinas. El acto de apertura se realizará hoy a las 13 hs.

Durante la exposición, se ofrecerán actividades, conferencias y seminarios sobre las nuevas tendencias de gestión en hotelería y gastronomía, y se realizará el tradicional Torneo Nacional de Chefs, un espacio en el que los equipos de los hoteles y restaurantes más destacados del país compiten por el premio Tenedor de Oro.

“Las inversiones en gastronomía y hotelería en el país vienen marcando un fuerte crecimiento en la última década y Hotelga acompaña este proceso, creando el ámbito ideal para que los expositores tengan la posibilidad de posicionar sus marcas, presentar diferentes productos o servicios, y establecer nuevos contactos comerciales con cerca de 25 mil visitantes profesionales con alto poder de decisión”, aseguran los organizadores del evento.

Las conferencias para el día de hoy , Lunes 29 de agosto

-“La Responsabilidad Social incorpora valor agregado a las empresas de la Industria de la Hospitalidad”.
Disertantes: Lic. Valeria Pelliza, Subsecretaria de Desarrollo Turístico, MINTUR y Lic. Susana Cafaro, Coordinadora del Código de Ética, MINTUR
Presenta: FEHGRA

-“Implementación de llamadores de servicio Llama Mozo®”
Disertante: Julián Galliano
Presenta: LLAMAMOZO

-"La importante necesidad de utilizar detectores de billetes falsos"
Disertantes: Carlos Minoli y Jorge Leiva
Presenta: ACCU BANKER
Fuente: Gastronomiconet.com

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Acreditación Online
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2011-08-26T06:42:00.001-07:00

Aseguran que la actividad en los restaurantes se mantiene, pero se redujeron los márgenes de ganancia

(Argentina).- Aunque el sector aún vive un buen momento, las ventas cayeron entre un 10% y 15% ya que, según los especialistas, la atomización no permite trasladar fácilmente los aumentos. Calculan que hoy sólo el 10 por ciento de los ingresos de un restaurante es ganancia. En los destinos de alto nivel, el turismo europeo cayó de manera abrupta debido a la crisis. 25/08/11
Aunque dista de ser floreciente, el negocio hotelero suma aperturas. Y algo parecido sucede con la gastronomía, más ágil en abrir que en cerrar restaurantes. En ambos casos existe un denominador común: la ocupación va de aceptable a buena pero los márgenes son cada vez más estrechos.

El consultor Martín Blanco asegura que, en volumen, las ventas de los restaurantes cayeron entre un 10% y 15% en comparación con 2010. “Es un sector atomizado que no puede trasladar los aumentos íntegramente al consumidor. Se vive un momento de tensión competitiva”, resumió al detallar cómo se distribuyen los costos.

Según el consultor, por cada 100 pesos que ingresan a un restaurant, se estima que 35 pesos son utilizados para la compra de insumos, otros 35 pesos para los sueldos, 10 pesos se destinan al alquiler y 10 pesos para otros gastos. Los 10 pesos restantes representan la ganancia, es decir sólo el 10 por ciento de ese ingreso (ver infografía).

Por cierto, en el sector hay inauguraciones resonantes como Almacén de Pizzas, que abrió un mega local en Unicenter tras desembolsar un millón de dólares. Otro caso es Tucson, del grupo Facón: destinó idéntico monto para abrir en el hipódromo de Palermo. En los dos, y al menos por ahora, hay que esperar mesa.

Cae el turismo de alto nivel
En el rubro hotelero, los brasileños se han convertido, por lejos, en los principales huéspedes seguidos por chilenos y estadounidenses. Pero el turismo europeo, con fama de alojarse en los cuatro y cinco estrellas, crisis mediante, cayó de manera abrupta.

“Competimos con el mundo”, explica Pablo Goldszier, titular de la Asociación de Hoteles de Turismo y uno de los dueños del Meliá en Buenos Aires y del Intercontinental en Mendoza.

Goldzier apunta que hay inversores interesados en una actividad cuyos logros hay que esperar con tranquilidad, porque se recupera el capital tras varios años. Los estrenos más significativos de 2011 se concentran en el flamante polo de Puerto Madero y en el Sheraton que se levantará en breve en Tucumán. Ya hay provincias, como Mendoza, que contabilizan cuatro cadenas internacionales (Intercontinental, NH, Sheraton y Hyatt).

A Goldzier no le llama la atención y sostiene que existen varias razones para que la Argentina esté posicionada en el mapa del turismo global. Entre ellas, la cada vez más dinámica actividad de ferias y congresos y eventos como los de la Copa América y el circuito Paris-Dakar, al que se agrega una parte del Tour de France en ciclismo en San Juan y Mendoza.

Campanas para cocina TST y cocinas industriales

2011-08-23T13:58:00.001-07:00

Las pastelerías artesanales buscan posicionarse frente a los productos industrializados

(CABA).- El presidente de la Cámara de Confiterías porteña señala que en los últimos años el volumen de ventas bajó en Buenos Aires, aunque no sucedió lo mismo en el interior del país. Desde el sector impulsan un proyecto de promoción de la actividad, ya que si bien tiende a profesionalizarse, la actividad enfrenta una retracción por el aumento de los alquileres, la competencia de productos industriales y el aumento de costos. Video.

23/08/11
“En los últimos años el volumen de ventas por confitería bajó”, afirma Eduardo Zabalegui, presidente de la Cámara de Confiterías porteña, haciendo referencia al sector de la Ciudad de Buenos Aires y al área metropolitana. Sin embargo en el interior del país la situación del sector "es mejor que en la Capital", asegura el titular, ya que las localidades más pequeñas conservan las tradiciones de reunión familiar y se benefician de los feriados turísticos.

Zabalegui señala que la situación de las pastelerías depende de diferentes circunstancias como el aumento de los alquileres de los locales, la suba de costos y una mayor oferta de productos industriales que se venden en supermercados, heladerías y cafés, que compiten con las confiterías y pastelerías de barrio. También contribuyen a esta retracción los cambios de hábitos de consumo. Las familias ya no se reúnen tanto como en otra época, donde se solían consumir productos de pastelería artesanal.

La oferta de productos similares de elaboración industrial, cuyo costo es más económico, viene en una tendencia creciente. Frente a esta situación, desde la cámara que agrupa a las pastelerías artesanales en Buenos Aires se llevan a cabo acciones de promoción como la organización en junio de la "Semana de la pastelería artesanal" y la promoción de un sello distintivo de "elaboración propia" para distinguir a los comercios tradicionales de aquellos que venden productos industrializados.

Sin embargo, aún cuando se prevé que el sector no se está expandiendo en la Ciudad de Buenos Aires y en el Gran Buenos Aires, se estima que en estos lugares hay más de 1.500 empresas del rubro pastelería que emplean a unas 6.700 personas, según datos de la Cámara de Confiterías de la Ciudad de Buenos Aires. En todo el país, funcionan además unas 200 escuelas con 12 mil alumnos donde se enseña este oficio, que antes se aprendía por transmisión familiar o en el mismo puesto de trabajo. Hoy se profesionaliza cada vez más.

La Red de Pastelerías Artesanales Argentinas, entidad que reúne a varias cámaras y asociaciones del sector, impulsa un proyecto de promoción de la actividad y el establecimiento de parámetros de calidad, fórmulas de elaboración artesanal, utilización de materias primas naturales sin aditivos químicos, la certificación de buenas prácticas de manufactura (BPM), normas de higiene y asesoramiento en la atención personalizada de los clientes, para impulsar el sector.

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